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喬東家:破除餐飲界三年魔咒

發(fā)布日期:2014-06-26  中國POS機網(wǎng)
【商界招商網(wǎng) 記者/羅美】2014年4月4日的那天,知名主持人華少也出現(xiàn)在一家名叫“喬東家”的小吃店門口,引起大批路人,一陣騷動。一是為了排隊買脆皮火燒,二是為了見證傳說中春熙路上的“排隊王”。
2個月以后,在成都春熙路中央地帶的喬東家,依舊是黑壓壓的人群,人堆人,行路很艱難。
一種餐飲小吃紅火的背后,似乎總是漂蕩著一種黑暗的幽靈:春熙路不僅人多,小吃店也多如牛毛,但是放眼一看,除了規(guī)模較大的肯德基、鄉(xiāng)村基、麥當(dāng)勞等品牌快餐比較穩(wěn)定外,小吃、地方特色的小吃店卻像走馬燈一樣變來變?nèi)ァ?/div>
喬東家能否破除曇花三年的魔咒?
小吃界的曇花魔咒
為什么這些小吃店都逃不過曇花一現(xiàn)、匆匆退市的魔咒?
由于小吃加盟門檻和費用都很低,一般在5000元至10000元之間,購買設(shè)備只需兩三千元,技術(shù)含量也不高,很容易就可以學(xué)會;一般投入兩萬元左右就可以開一家特色小吃店,很受中小投資者的青睞。
一旦一家開業(yè)出現(xiàn)火爆經(jīng)營場面,很多投資者會跟風(fēng)加入,往往在很短的時間內(nèi)就會在同一區(qū)域出現(xiàn)多家同樣的店鋪。
一位特色小吃連鎖店的周先生說,當(dāng)初加盟時總店向他承諾,只要地段好,每天的收入在1000元以上。為此,他湊齊了加盟費,打算大干一場??蓮乃肽甑慕?jīng)營情況來看,僅在開業(yè)前兩個月收入近千,但現(xiàn)在的營業(yè)額還不到剛開業(yè)時的一半,并且在市區(qū)已有五六家同樣的連鎖店,他明顯感覺到了重重的危機。
而且一些經(jīng)營戶根本不用加盟,直接購買設(shè)備就投入了生產(chǎn),并按照自己的想法來經(jīng)營。有些經(jīng)營戶加盟后,但是總部大多在收取加盟費后就成了“甩手掌柜”,對加盟店的經(jīng)營狀況及分布布局就不再關(guān)心。
街邊小吃店,因門檻比較低、技術(shù)含量不高,在市場競爭的大浪中搶了一把“快錢”后,又紛紛走向沒落。
唯獨喬東家脆皮火燒店,從早上7:00到23:00歇業(yè),無論刮風(fēng)下雨,還是悶熱難耐,買火燒的顧客總是井然有序的排隊,只為吃一個脆皮火燒。
喬東家脆皮火燒是特色小吃行業(yè)殺出來的黑馬。
這是一家不足20平方米的街邊小店,6名員工只賣一種產(chǎn)品,十種口味,開店成本不到4萬元,月銷售卻超過30萬元。
加盟僅半年時間,喬東家從當(dāng)初一家店到如今全國400多家店。它是如何做到的呢?
喬東家吃貨大本營:http://jm.sj998.com/111928/
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破魔最佳組合
如果眾多的加盟商是讓喬東家迅速拓寬和占有市場的法門,那么口味獨特的產(chǎn)品就是它的殺手锏。
為保證美味,喬東家火燒的餡料都是選用上好的食材,以椒香牛肉火燒為例,牛肉必須是上好的鮮牛肉,而且必須是牛腩部位??墒沁x用20多一斤的牛腩如何保證成本?
王朝忠琢磨出了一套“最佳組合”:牛腩+牛油+洋蔥。雖說是牛肉火燒,可如果餡料全是牛肉卻難以達到最好味道,通過反復(fù)嘗試,王朝忠發(fā)現(xiàn)用牛腩+牛油+洋蔥的搭配方式能夠在降低成本的同時達到味道最佳。牛腩20多一斤,牛油卻不到十塊錢一斤,洋蔥更是只有一兩塊錢一斤。
“將牛腩切成片,牛油和洋蔥切成沫,通過特定的比例混在一起,顧客既覺得美味、超值,我又能賺到錢。這就是為什么食材那么好,買燒餅送康師傅冰紅茶,卻只賣9塊錢的原因。”
不只是餡料的搭配,在和面時也是嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。一次只和4斤面,搟出的每個火燒皮控制在80-85克,所有的火燒必須過稱,統(tǒng)一重量。將火燒從面皮到餡料制作的每一個環(huán)節(jié)像加工零件一樣嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn),這便是喬東家脆皮火燒保持口味獨特的秘訣。
目前,喬東家脆皮火燒已經(jīng)推出十款不同風(fēng)味的火燒,而且通過市場調(diào)查,堅持以每三個月一款新品的速度,不斷豐富產(chǎn)品線。
排隊營銷:魔鬼就是細節(jié)
“好產(chǎn)品+好營銷=成功”,王朝中對成功的營銷給出了自己的看法。喬東家并沒有開始到處宣傳,而是默默的把店開了起來,在這個過程中也不斷收集食客們的意見,和顧客之間不僅僅是一種買賣關(guān)系,更通過互動式消費,讓顧客與喬東家之間有了更親近的可能。
同時對于一個新近冒出的街邊小店,每天顧客排起長隊購買火燒,這本身就是對喬東家品牌的宣傳。
街邊小店通常意義是臨街的小門面,排隊,看似顧客體驗不好,實際卻不是。
由此出現(xiàn)這樣一幕:喬東家脆皮火燒店鋪除了負責(zé)做火燒的廚師外,還會有一兩個穿著印有“火燒哥”T恤的伙計在門外招攬顧客。除了負責(zé)介紹產(chǎn)品,火燒哥夏天幫忙為排隊的顧客扇扇子消暑,雨天打傘遮雨,還時不時地開玩笑解悶,配上店鋪門前播放節(jié)目的電視,充分緩解了顧客在排隊時的焦慮。
這種互動也印證了我們今天互聯(lián)網(wǎng)流行的一句話:用戶體驗好不好,他們的口碑效應(yīng)很重要,決定你的生意能否持續(xù)火爆。
通過顧客的相互的傳播,形成良好的口碑效應(yīng),排隊的從眾效應(yīng)。加上合適的媒介宣傳,是喬東家成功的一大原因。
“不管你的宣傳做得有多絢爛,但最終回歸到本質(zhì),口味和質(zhì)量。”王朝中說。
全鏈條供應(yīng):將曇花做成標(biāo)本
人有百變,味有百態(tài)。喬東家從源頭有效控制各種成本性浪費,采用全鏈條供應(yīng)體系,保證脆皮火燒的口味和質(zhì)量。
“我們的全冷鏈配送即將開始啟用”王朝中告訴記者。啟用冷鏈配送的目的之一 ——降低原材料成本;也是有效規(guī)避幾家加盟商生意火爆,但卻沒賺到錢的尷尬現(xiàn)狀;更能保證口味的統(tǒng)一。
原來是離喬東家較遠的城市,沒有進行配送半成品,加盟商在制作原材料的成本就要4元左右,這還不帶人力成本。如此一來,自制原材料成本增加,導(dǎo)致人力成本同樣在增加,而銷售數(shù)量上也無法有效提升。最終形成的是尷尬局面是:賠錢賺吆喝。
喬東家在創(chuàng)建之初就啟動了半成品加工廠項目,大批量原材料加工在單體成本上要下降近30%以上;另一方面,喬東家解決了以區(qū)域中心設(shè)置冷凍倉庫中轉(zhuǎn)站,以到達所在的區(qū)域城市任何一家店,時間半徑為3小時內(nèi);再者,喬東家開始實行區(qū)域督導(dǎo)制,每個區(qū)域派出幾名督導(dǎo),督導(dǎo)們的核心任務(wù)就是幫助加盟商解決各種問題,提升單店整體銷量。同樣,督導(dǎo)的薪水與自己所督導(dǎo)店面的業(yè)績掛鉤。
如此科學(xué)有效的規(guī)范管理,給合作伙伴免去經(jīng)營過程中的后顧之憂。這些問題都一一迎刃而解。
“我的目標(biāo)就是要100%的加盟商都能賺錢,希望消費者無論何時何地都能吃到口味純正的脆皮火燒”。王朝中信心滿滿。
其實在王朝中25歲時已經(jīng)是千萬富翁,同時擁有多個不同形態(tài)的產(chǎn)業(yè),事業(yè)的巔峰之時,產(chǎn)業(yè)形態(tài)的多元化與他所處企業(yè)的管理不匹配,導(dǎo)致王朝中第一次創(chuàng)業(yè)最終以失敗收場。
而后8年間,商海搏擊九死一生,王朝中臉頰刻滿歲月的溝壑,直到喬東家的成功,他的眉宇才舒展開來,這與他后來只做專一行業(yè)的決定不無關(guān)系。全力扶持加盟商成長,是他倍加珍惜喬東家來之不易的大好局面。
將苦難熬成財富,務(wù)實走好每一步,打通每一個環(huán)節(jié),這就是王朝中能夠讓脆皮火燒一直這么紅火的法寶。
喬東家吃貨大本營:http://jm.sj998.com/111928/
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