
作為注重性價(jià)比的快時(shí)尚餐廳,綠茶餐廳一直以高翻臺(tái)率聞名,日均翻臺(tái)可達(dá)6-8次。
除了餐飲本身吸引客流這個(gè)基礎(chǔ)外,門店的高效率是快速翻臺(tái)的支撐因素。筆者聯(lián)系到相關(guān)負(fù)責(zé)人,他告訴筆者,綠茶提高效率,主要借助的是互聯(lián)網(wǎng),“除了就餐本身必須線下,綠茶把其他方面都搬到了線上”。
以收銀環(huán)節(jié)為例,綠茶近期的重要舉措,便是在所有門店鋪設(shè)了美團(tuán)智能POS,實(shí)現(xiàn)了線上收銀,聚合的全渠道收銀,節(jié)省了收銀環(huán)節(jié)的時(shí)間。
此前,消費(fèi)者可能需要到收銀臺(tái)去進(jìn)行操作,而高峰期消費(fèi)者使用不同的支付方式,收銀員也可能會(huì)手忙腳亂。而這臺(tái)POS可以實(shí)現(xiàn)微信、支付寶、刷卡、團(tuán)購驗(yàn)券等,消費(fèi)者坐在自己的座位上就可以實(shí)現(xiàn)支付。
據(jù)綠茶估算,用這臺(tái)POS之前,實(shí)際結(jié)一次帳至少需要3分鐘;而現(xiàn)在,前前后后30秒就可以了。在收銀單個(gè)環(huán)節(jié)效率的提升,也在點(diǎn)滴間提升了綠茶的門店效率,有助于翻臺(tái)率和用戶體驗(yàn)的進(jìn)一步提升。正基于此,綠茶所有門店現(xiàn)在都在用這臺(tái)智能pos,省去了很多麻煩。
而在綠茶望京新世界店,收銀員跟我們談到,用這款POS收銀后,會(huì)實(shí)時(shí)彈出收銀結(jié)果,方便對賬;不用去后臺(tái)核對,節(jié)省了時(shí)間??腿嗽诓妥澜Y(jié)賬的話,拿著智能pos機(jī)過去就可以了,一次就可以完成收銀,不用來回跑。這款POS,不僅所有的支付方式都可以對接,還能同步實(shí)現(xiàn)外賣接單。
對于綠茶這家大眾時(shí)尚餐廳來說,一直在順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)大趨勢,門店效率提升,不僅僅體現(xiàn)在門店內(nèi)的翻臺(tái)率上,還體現(xiàn)在基于門店創(chuàng)造新的增量。綠茶相關(guān)負(fù)責(zé)人提到,像綠茶,經(jīng)過這么多年效率的不斷提升,堂食的提升空間已經(jīng)有限,可以說座位數(shù)就只有那么多,但是后廚依然有出品更多的余量。
因此,外賣也是綠茶很重視的一個(gè)環(huán)節(jié),綠茶已經(jīng)與美團(tuán)等外賣平臺(tái)合作,結(jié)合外賣場景去做一些菜品、包裝上的調(diào)整。外賣增量,實(shí)際上是在堂食之外,在另一個(gè)場景下,提升了門店的營業(yè)額,也相當(dāng)于提升了“隱形”的翻臺(tái)率。據(jù)悉,綠茶會(huì)在2017年更加重視外賣市場。
在綠茶看來,2017年,整個(gè)餐飲行業(yè)都需要向外賣要增量,這是個(gè)大趨勢。而回過頭看,綠茶其實(shí)一直順應(yīng)了餐飲業(yè)的大趨勢。從2012年餐飲業(yè)“八項(xiàng)規(guī)定”,到這兩年供給側(cè)改革所帶來的餐飲平民化發(fā)展,以及近年來一直持續(xù)的餐飲互聯(lián)網(wǎng)化浪潮,堅(jiān)守大眾超值美食的綠茶餐廳,順應(yīng)了大趨勢,也受益于趨勢。