連鎖餐飲的角逐已經(jīng)到了白熱化階段，千萬餐飲創(chuàng)業(yè)者投入其中，新模式層出不窮，品類老大時常換。

“第五屆廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會”（簡稱：CCH展）600多家連鎖餐企共同發(fā)力，為我們呈現(xiàn)餐飲大趨勢。

CCH廣州餐飲連鎖展鄭軍志  

談加盟防坑

01餐飲行業(yè)第一大展·助力連鎖餐企前行  

廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會，自創(chuàng)辦以來，已經(jīng)為36萬名投資創(chuàng)業(yè)者、3500個餐飲連鎖品牌提供優(yōu)質(zhì)對接服務，當中包含不少知名品牌，如味千拉面、萬歲壽司、斗牛士、米多面多……展會推動了餐飲業(yè)的發(fā)展，也成長為國內(nèi)餐飲領域的第一大展。

去年的展會，更受到全行業(yè)乃至東南亞等周邊國家的關注，參展的近600家企業(yè)，現(xiàn)場簽單率達到85%，合計簽單量達到近3000單，合同金額達到2.096億人民幣，意向合作客戶超過3萬人，價值達25.6億人民幣。

• 只針對餐飲行業(yè)，600家連鎖餐企同時入駐  

本次展會有別于其他特許加盟展會，涵蓋服裝、教育等各行業(yè)，而是“只針對餐飲行業(yè)”，作餐飲投資者的專場。

展會更突破以往任何一屆，積極報名入會的餐企多達600家，覆蓋大中小品牌，投資金額可大可小，大到500萬以上，小至數(shù)10萬。

600家連鎖餐企同時進駐，有意投資的創(chuàng)業(yè)人士，可以在現(xiàn)場直截了當咨詢并做對比。

• 展出面積近50000平米，規(guī)模在餐飲界中少見  

超越以往四屆規(guī)模，展館數(shù)量從無到有、從小到大，而本次在琶洲將占據(jù)4大展館，面積近50000平方米，預計與會創(chuàng)客人數(shù)將突破150000人次，達到前所未有的規(guī)模，躍居連鎖加盟領域第一大展，本屆展會將于2017年8月25-27日在廣交會展館A區(qū)盛大展出。

• 中國烹飪協(xié)會背書，打響“中國國際火鍋節(jié)”  

本次展會上，“中國國際火鍋節(jié)”將最受關注。

這場由中國烹飪協(xié)會、廣州市政府，及廣州軍創(chuàng)展覽服務有限公司的年度重點合作項目，落地廣州，并與廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會優(yōu)勢整合，以國家及行業(yè)協(xié)會的高度，助理國內(nèi)火鍋業(yè)態(tài)健康發(fā)展。

屆時，將有全國百強火鍋企業(yè)中的83家與會，影響力可想而知。

而本次火鍋參展項目涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，相信將會為廣大創(chuàng)業(yè)者帶來更多的機會。

• 線上線下多管齊下，立體強勢推廣  

本次展會聯(lián)合國際餐飲連鎖品牌招商會、商業(yè)體高端對接會、門戶網(wǎng)站推廣，結合線上線下資源，打造最強有力的立體推廣。

02 音樂餐吧·吸引“ 00 后”消費群  

音樂餐吧并非新興業(yè)態(tài)，定期請歌手駐店演唱早在十年就有。但自從2014年胡桃里誕生后，便刷新了消費者對這個業(yè)態(tài)固有的認知，原來酒吧、餐廳、咖啡可以混血，美食、美酒、音樂可以深度結合，并在短短2年多時間開出240家店，甚至計劃到2019年開500家門店。

而背后正因為他們擁有強大的資源，有自己的音樂學院，其中藝人1000多位；有自己的酒水，并且占據(jù)營業(yè)額60%。

“別說80后，90后，00后也快要進入這個隊伍了”。

CCH廣州餐飲連鎖展項目總指揮鄭軍志，認為胡桃里的模式將打開更多年輕人的生活方式，而將來市場上，也會誕生更多優(yōu)秀音樂餐吧來吸引這個新生的消費群，因為休閑娛樂，復合式經(jīng)營是大趨勢。

03米粉、米飯·簡快餐繼續(xù)發(fā)力  

• 米線異軍突起  

在工作節(jié)奏快速的一線城市，小吃、快餐存在巨大的市場空間，而其中米線異軍突起，在2016年超越麻辣燙、關東煮，成為僅次于快餐簡餐的一個品類。

▲數(shù)據(jù)來源：中國餐飲報告（白皮書2017）

說到米線，就不得不提“蒙自源”。可以說蒙自源打破了米線多年來“有品類無品牌”的格局。自2001年在東莞起家后，陸續(xù)打開了華東、華中、華北、華南、西南市場，現(xiàn)今遍布中國大陸60多個城市，分店超過400家，每天服務客人超過20萬。

近幾年在消費升級的背景下，蒙自源順勢做品牌升級，走“小而精”路線，店面從原來400~500㎡的大店，變成120~180㎡的小店，選址也從原來的街邊店，拓展到機場、火車站、商場等。

除了蒙自源，其他米粉米線館也著力往連鎖品牌方向發(fā)展，爭取從街邊個體戶經(jīng)營中脫穎而出，吸引大城市重忙碌又追求品質(zhì)的年輕消費者。

• 便當前景極大  

互聯(lián)網(wǎng)的興起，催生了美團、餓了么、百度糯米等外賣平臺，而平臺日漸成熟必定會使快餐、簡餐更好發(fā)力。

外賣平臺為商家?guī)淼谋憷? 

• 降低選址重要性  ——原來需要很好的位置來吸引白領，而現(xiàn)在選址不再那么重要。
• 延長經(jīng)營時段  ——堂食高峰集中在12:00~13:30，外賣集中在10:00~12:00。
• 拓寬外賣范圍——原來1公里外的外賣嫌遠，現(xiàn)在5公里都不是問題。
• 降低成員成本  ——過去一個店鋪要請的外賣員少則2個，多則10幾個，而現(xiàn)在0個。
• 提升財務管理——所有的成交量在線上一目了然，便于財務管理。

外賣市場變大，其中貢獻最大的無疑是國人最倚賴的米飯，不少外賣已經(jīng)占據(jù)快餐店營業(yè)額的30%以上。

而鄭軍志通過對上一屆CCH廣州餐飲連鎖展的總結和分析，看好便當（中式快餐）的市場前景，也相信展商產(chǎn)品比例中，中式餐飲類占據(jù)的39%，今年還將繼續(xù)上升。

▲統(tǒng)計來源：CCH廣州餐飲連鎖展

• 漢堡等休閑品類  

鄭軍志憑借多年的連鎖加盟平臺搭建經(jīng)驗，也看好如漢堡、肉包、飲品等的休閑品類。

飲品，作為當前現(xiàn)象級的熱門話題，自不必多說；漢堡，還沒有屬于中國品牌的大牛；肉包，是傳統(tǒng)食品卻也尚未有突出的品牌。因此還是存在巨大的市場。

那么，大牛會從哪里誕生呢，有可能是源動力餐飲集團嗎？

源動力餐飲集團目前擁有60個自營品牌，包括貝克漢堡、喬東家排骨大包、檸檬工坊……總店面超越20000家。鄭軍志認為這些小項目投資，可能是當下投資者的優(yōu)選。

04 火鍋·無疑會繼續(xù)火熱  

火鍋，被稱為餐飲行業(yè)的“吸金王”，其貢獻超過任何其他一個品類，足足占據(jù)餐飲總營業(yè)額22%。今后火鍋無疑將繼續(xù)火熱，川渝、內(nèi)蒙系更將繼續(xù)堅挺，而曾經(jīng)的火鍋老大——小肥羊，自然也不會錯過這個市場。

小肥羊自從被百勝收購后，2004~2007年間調(diào)整加盟政策為“以直營為主，規(guī)范加盟”，并運用“關、延、收、合”四字訣整頓加盟市場。截止2016年，小肥羊門店數(shù)從頂峰期的721家，銳減至近200家。

但是，從去年開始的門店升級和食材視頻的亮相，無不透露著小肥羊正在籌備新的動作。那么，小肥羊在未來又有哪些改革呢？

鄭軍志透露，以胡桃里為代表的音樂餐吧，蒙自源、源動力為代表的快餐、簡餐，小肥羊為代表的火鍋，都將 入駐“第五屆CCH廣州餐飲連鎖展”。