培養(yǎng)自己的“回頭客”，比滿大街找新客戶直接、有效。但前提是，你得明白回頭客從何而來(lái)。古人七步成詩(shī)，餐飲人做到這七步就能贏得回頭客。
01
永遠(yuǎn)不要讓你的顧客感到失望
案例：餐廳來(lái)了一桌慕名而來(lái)的顧客，點(diǎn)了店里的招牌菜，結(jié)果菜品端上來(lái)一吃覺(jué)得大失所望。菜品味道一般，擺盤(pán)根本不能算擺盤(pán)，價(jià)格還要死貴……顧客覺(jué)得店家的宣傳都是假的?；厝ズ团笥岩徽f(shuō)，身邊的人再也沒(méi)有人去了。
作為餐廳老板，必須不斷從各種角度去檢查自己所經(jīng)營(yíng)的餐廳到底讓顧客滿意到什么程度？顧客是否曾在此有過(guò)遺憾？只有不斷的這樣反省和檢查，才能不斷地提高自己服務(wù)的質(zhì)量，以贏得更多的顧客。
紅餐網(wǎng)記者認(rèn)識(shí)的一位老板，看到有顧客的盤(pán)子里有剩菜，都會(huì)走上去和顧客溝通，詢問(wèn)吃不完的原因，看是不是口味的問(wèn)題。這樣的用心，日積月累，必然會(huì)讓更多的消費(fèi)者滿意。
另外在宣傳時(shí)不要夸大其詞，或者“掛羊頭賣狗肉”，顧客被忽悠得載興而來(lái)，敗興而歸，結(jié)果適得其反。
02
要對(duì)顧客一視同仁
案例：大多數(shù)餐廳都是先敬羅衣后敬人，但是往往就是看走了眼。下雨的晚上，某餐廳來(lái)了一位老人家，老人家穿著很樸素，看著就不像是能吃得起高級(jí)餐廳的人。一開(kāi)始老人表示自己只是進(jìn)來(lái)避雨的。一位服務(wù)員覺(jué)得沒(méi)戲走開(kāi)了。后來(lái)另一位服務(wù)員見(jiàn)到了，上前送上了一杯熱水，并且詢問(wèn)是否需要協(xié)助。
老人表示自己不吃飯，只是來(lái)避避雨。這位服務(wù)員也沒(méi)有現(xiàn)出前一位服務(wù)員的鄙視眼神，依然很有禮貌地表示：不管吃不吃飯，有需要都可以找她。最后還送上了一把雨傘。
結(jié)果沒(méi)幾天，這為服務(wù)員就被請(qǐng)到另一家餐廳做了店長(zhǎng)。這位老人正是那家餐廳的老板。
顧客除了是我們的“金主”，還是獨(dú)立的個(gè)體，有著獨(dú)立的人格，所以在想辦法讓顧客消費(fèi)的同時(shí)，餐廳必須給予顧客足夠的尊重。
做餐飲應(yīng)該有這種觀念：凡是在自己餐廳消費(fèi)的，無(wú)論富貧、貴賤、職位高低都是顧客，都是“上帝”，都應(yīng)該受到公平平等的對(duì)待。
千萬(wàn)不要有“店大欺客”的行為，因?yàn)樯倘擞泄?yīng)商品的使命，無(wú)論你多么喜歡或厭惡某人，在買賣時(shí)必須公正。只有餐廳先對(duì)所有顧客都一視同仁，顧客才會(huì)因?yàn)椴蛷d的買賣公正，而給予公正的評(píng)價(jià)。
03
誠(chéng)心經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)待客
做生意一定要誠(chéng)實(shí)，這是自古以來(lái)就傳下來(lái)的規(guī)矩，但是真正守得住這條規(guī)矩的人少之又少。
誠(chéng)實(shí)，體現(xiàn)在待人的態(tài)度，不能對(duì)消費(fèi)者欺瞞，價(jià)格上不能有欺詐；也表現(xiàn)在菜品的品質(zhì)上，不能有非法的添加，也不能有變質(zhì)的食材。
要知道，欺騙顧客過(guò)日子可以過(guò)一時(shí)，卻不可能過(guò)一世。只要顧客覺(jué)得在餐廳上過(guò)當(dāng)，日后定會(huì)避而遠(yuǎn)之，而且一定會(huì)把他上當(dāng)受騙的經(jīng)過(guò)告訴他所認(rèn)識(shí)的人，這樣一傳十，十傳百，餐廳的名聲就臭了。結(jié)果必然是餐廳自食苦果。
餐廳經(jīng)營(yíng)者要先衡量自己的產(chǎn)品，站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上真心實(shí)意地檢查出品的質(zhì)量，然后再推銷。產(chǎn)品質(zhì)量如何、價(jià)格是否合理，需要多大分量等問(wèn)題，都與顧客需求息息相關(guān)。隨時(shí)考慮顧客的需要，不僅顧客滿意，餐廳也有很大的利潤(rùn)可得，回頭客自然就培養(yǎng)出來(lái)了。
04
歡迎難纏的顧客
很多老板討厭難纏的顧客，事實(shí)上每一個(gè)難纏的顧客都是一次難得的機(jī)遇。
應(yīng)對(duì)這樣的顧客，一方面要提高員工的說(shuō)話水平，要根據(jù)情況區(qū)別對(duì)待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞；而有些顧客喜歡大驚小怪，小題大做。餐廳應(yīng)盡快了解自己的顧客并提供相應(yīng)的服務(wù)，無(wú)論遇到的場(chǎng)合多么復(fù)雜，將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的相通性。
此外，沒(méi)有挑剔的顧客，餐廳自身很難認(rèn)識(shí)到自己的問(wèn)題，自然也不會(huì)有大長(zhǎng)進(jìn)。而且如果操作得當(dāng)，難纏的顧客完全可以成為餐廳宣傳自身的一次“事件營(yíng)銷”，其效果要比花大價(jià)錢(qián)做廣告好得多。
因此對(duì)于難纏的顧客不要拘之門(mén)外，而應(yīng)表示歡迎。對(duì)很挑剔的顧客毫不嫌煩地耐心對(duì)待，聽(tīng)從意見(jiàn)后再一項(xiàng)一項(xiàng)地改進(jìn)，這樣餐廳定會(huì)日益完美，超越他人，同時(shí)獲得好的口碑。
05
對(duì)老顧客一定要重視
案例：紅餐小編某天點(diǎn)了廣州一個(gè)快餐品牌的外賣。然后隔了幾天再點(diǎn)這家店的外賣，在小編還沒(méi)有說(shuō)出自己的地址時(shí)，對(duì)方已經(jīng)在確認(rèn)了“是某某地址，對(duì)不對(duì)？”那種受關(guān)注的感覺(jué)，立馬就不一樣了。這個(gè)是對(duì)方特意記的嗎？非也，對(duì)方的電話系統(tǒng)做了一個(gè)標(biāo)注，下次點(diǎn)餐自然就能顯示出來(lái)了。
餐廳絕對(duì)不能“守株待兔”，等著顧客上門(mén)來(lái)消費(fèi)，而要善用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷工具來(lái)“引流”，比如點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、外賣平臺(tái)等都是餐廳常用的營(yíng)銷工具。
在以前，餐廳和顧客基本上是一次性買賣，你來(lái)我接待，你不來(lái)我也聯(lián)系不上?，F(xiàn)在，會(huì)員系統(tǒng)越來(lái)越發(fā)達(dá)，通訊渠道越來(lái)越多，消費(fèi)者和餐廳之間的聯(lián)系也日益密切。
會(huì)營(yíng)銷的餐飲老板，會(huì)和會(huì)員顧客做朋友。一個(gè)忠實(shí)的會(huì)員的身邊，還隱藏著十個(gè)左右的潛在會(huì)員。而且，他們也還是餐廳的免費(fèi)宣傳員，會(huì)以口碑帶動(dòng)更多人來(lái)此消費(fèi)。
06
為顧客提供主動(dòng)服務(wù)
餐飲行業(yè)由三部分組成，產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)。
海底撈和外婆家的崛起告訴我們，在產(chǎn)品不是特別優(yōu)勢(shì)的情況下，服務(wù)和環(huán)境在餐飲業(yè)中絕對(duì)可以雪中送炭。
具體到服務(wù)層面，餐廳必須徹底實(shí)踐對(duì)顧客應(yīng)盡的禮儀和責(zé)任，對(duì)顧客心存感激并主動(dòng)為顧客服務(wù)。
不要等到顧客提出問(wèn)題再去解決，而應(yīng)該做到客人有所需求的時(shí)候發(fā)現(xiàn)餐廳已經(jīng)貼心地解決，而顧客一旦表示有什么問(wèn)題，餐廳也要盡力幫助。在顧客消費(fèi)后餐廳更要提供主動(dòng)的售后服務(wù)，增加交流溝通。
07
多打感情牌
餐飲行業(yè)最經(jīng)典的一句話叫“媽媽的味道”，其實(shí)就是感情牌的一種，熟知顧客的喜好，或者記住顧客的生日，送上一句問(wèn)候，一塊蛋糕或者一首生日歌，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)不僅是一個(gè)驚喜，更是搭建了直達(dá)顧客內(nèi)心的橋梁。
這種細(xì)節(jié)，往往會(huì)觸動(dòng)其內(nèi)心柔軟的一面，讓商家與顧客之間不再是你買我賣的簡(jiǎn)單交易關(guān)系，而真正成為“朋友”，這樣的朋友給餐廳帶來(lái)的好處是不言而喻的。
餐廳要想有回頭客，并不在說(shuō)而是在做，做得好做得細(xì)致才是最佳的方式。
