[ 導讀 ] 入局零售SaaS成為相對餐飲SaaS更好的選擇，新型零售店呼喚新形態(tài)的SaaS服務，這塊市場擁有極高的彈性空間和廣闊的腹地，SaaS服務商完全可以根據(jù)零售店的不同的風格和SKU設計更具個性化的服務，實現(xiàn)全方位價值。
云計算領域的服務模式中，SaaS模式最被企業(yè)所認可，幾乎受到所有IT巨頭的關注，市場份額更是位居云計算三大服務模式之首。中國商業(yè)正在經(jīng)歷快速轉型，互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)的介入正在推動商業(yè)整體的結構性升級。與消費端的消費升級類似，企業(yè)級服務也進入新一輪升級區(qū)間。
必須看到，各行業(yè)的發(fā)展狀況和速度決定了其各自服務產(chǎn)業(yè)的成熟和完整度。與市場飽和且相對混亂的餐飲SaaS行業(yè)相比，零售SaaS行業(yè)憑借其更開放、自由和有余地的優(yōu)勢成為眾多軟件業(yè)者和服務商轉型的首選。在去年這輪新零售的大潮中，草莽時代的第一批入局者已經(jīng)得到滋養(yǎng)。
回看餐飲SaaS行業(yè)，由于起步更早成為了SaaS服務的試驗田，許多所謂的SaaS產(chǎn)品并沒有為商戶帶來實際價值，反而成為諸多問題的根源。
不管做什么行業(yè)的SaaS服務，賺錢是核心價值。對于大部分商家來說，不管傳統(tǒng)軟件還是所謂的SaaS服務，更多時候就是一個用來記賬的工具，看不到數(shù)字工具真正的價值。
只有依托餐飲平臺，產(chǎn)生新的化學反應，讓餐飲店主真正理解“工具→服務”的意義，餐飲SaaS才有機會實現(xiàn)最本真的價值。
由此引發(fā)的討論是，餐飲SaaS為什么不好做了？為什么說只有平臺才能夠激活餐飲SaaS，以及為什么相比于餐飲SaaS，零售SaaS會是更好的選擇？
餐飲SaaS=現(xiàn)金黑洞？
如今，近千家做餐飲服務的軟件公司在市面上搏殺，競爭混亂而慘烈。
這是一張主板和新三板上市的零售和餐飲SaaS服務公司盈利狀況對比圖，思迅是做零售服務的，而天財商龍和客如云是做餐飲的，可以看到，2017年上半年，零售服務公司思迅軟件2017年上半年的營業(yè)收入達5378.81萬元，凈利潤2374.95萬元，科脈科技營收2465.65萬元，凈利潤-318.99萬元，而餐飲服務公司天財商龍的營收3317.02萬元，但虧損達到-2320.03萬元，同樣做餐飲服務的公司客如云，2017年上半年營收6877.22萬元，凈利潤-5541.47萬元。
換句說，做餐飲SaaS的公司，還在虧錢，而且是巨額虧損，而做零售服務的，已經(jīng)賺到錢了。
為什么同樣做SaaS，餐飲和零售會相差這么多？因為前者處于一個多業(yè)態(tài)、復雜的行業(yè)，競爭亦處于紅海，而后者則處于相對容易標準化，市場仍處于藍海的狀態(tài)。
許多創(chuàng)業(yè)公司進入餐飲SaaS行業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)經(jīng)營的多業(yè)態(tài)、復雜性遠超自己想象。餐廳經(jīng)營前后端各個鏈條和環(huán)節(jié)，包括了前廳、廚房、供應鏈等，業(yè)態(tài)上包括了大、中、小型餐廳、中型餐廳，不同業(yè)態(tài)的餐廳對軟件的要求不同，導致產(chǎn)品不可能實現(xiàn)標準化，而無法標準化的產(chǎn)品，就將產(chǎn)生大量的研發(fā)成本。
與傳統(tǒng)軟件業(yè)七成以上的銷售來自于分銷渠道不同，中國餐飲SaaS市場超過85%的份額來自于直銷。這意味著服務商在搞研發(fā)之余，還要自建地推團隊。SaaS服務商的前期投入已然不是一個小數(shù)字，長期的硬件讓利和維持龐大的地推團隊將會是沉重的負擔。許多創(chuàng)業(yè)期的公司在夾縫中求生存，銷售成本遠遠高于公司收入，SaaS服務按月度、年度付費的租金方式導致回款周期延長，就此墮入現(xiàn)金黑洞。
更關鍵的一點是，餐飲屬于服務行業(yè)，餐飲SaaS服務卻沒能真正解決門店與客人、門店與平臺的連接問題，雖然“聯(lián)網(wǎng)”了，但似乎還只是一個可以讓商家在電腦和手機都能看的“單機”程序。信息系統(tǒng)封閉，對外缺乏連接，財、貨、客等方面依然是相對獨立的系統(tǒng)。上千家SaaS服務商，各自使用自己的數(shù)據(jù)模型，各種經(jīng)營數(shù)據(jù)入流容易，回流難，成為廣袤互聯(lián)網(wǎng)空間里一片片孤傲的領地。
平臺：餐飲SaaS的“骨髓”
總結上述行業(yè)痛點，餐飲SaaS的最終方向，應該作為依附于平臺的基礎設施。
舉兩個典型的SaaS依附平臺的案例。
第一個是各類票務平臺，特別是可以實時在線選座的電影訂票APP。這類平臺出現(xiàn)前，影院系統(tǒng)都在卯足了勁打造各自的孤島，再怎么用力也只能解決自己影院內部的問題。票務平臺的誕生激活了為影院提供SaaS的服務商，隨時隨地在手機和各類APP上訂票、選座成為現(xiàn)實，顛覆了以往單一系統(tǒng)內ERP的思路，給經(jīng)營者帶來了實實在在的好處。
另一個案例是買火車票?，F(xiàn)在正趕上春運，買票不容易，幸好有各家OTA的APP能夠幫消費者搶票。需要意識到的是，12306上線之前，消費者不可能接觸到在線搶票這種工具，因為連最基礎的網(wǎng)上買票平臺都沒有，買票必須去火車站或者代售點。有了這套平臺，各家OTA的系統(tǒng)才能爆發(fā)潛能，提供對消費者來說更有價值的服務。
通過這兩個案例，我們能清楚地看到SaaS與平臺結合后，商業(yè)邏輯的創(chuàng)新之處：
對于商家來說，SaaS與平臺的結合產(chǎn)生了新的收費模式。消費者愿意為了更方便的占座、選座、減少排隊時間而多支付幾塊錢，而這些額外獲得的核心功能只是基于平臺搭建的基礎設施，長期成本極低。同時，接通平臺的SaaS將大大降低入駐新商家的說服成本。
對于消費者來說，平臺不止是用消費者的大數(shù)據(jù)方便商家，也在用商家的大數(shù)據(jù)方便消費者，讓消費者在心理上擁有更大的選擇權。
SaaS服務由營銷、產(chǎn)品和資本這三駕馬車驅動，服務商把營銷和產(chǎn)品環(huán)節(jié)與大平臺共謀，無疑可以把更多資源向他們所擅長的方向傾斜，利用平臺的力量，壯大自己的實力。可以說，平臺就是餐飲SaaS的“骨髓”，有了“骨髓”，餐飲SaaS方能無限“造血”。
零售SaaS：泡沫外的新機遇
餐飲SaaS市場陷入泡沫和亂戰(zhàn)，混沌中逐漸形成兩大陣營割據(jù)的局面，再去淌這趟渾水顯得性價比不高。
與之相比，仍未脫離草莽時代的零售SaaS市場則機遇無限，幾大巨頭仍在不斷試探中入局，爭奪小型零售店成為他們的目標。
一個再小的零售商管理的SKU，都比一家大酒店多得多，能幫助他們管理好這些SKU，就已經(jīng)算是完成了一次重要的升級。哪個品類賣得最好、該怎么定價，哪些是臨期商品，哪個廠商發(fā)貨的速度最快……零售SaaS更多要做的是把冰冷的數(shù)據(jù)結構化并轉化為通俗的結論，更趨于輔助管理，相應地也更客觀。反觀餐飲行業(yè)，SaaS做得再好，可能也抵不過大廚今天身體不好。
在餐飲行業(yè)，SaaS服務商一直在做的是導流和提效，但是小型零售店不存在導流的問題，它們本身是配套的，人流相對固定，經(jīng)營的核心在于減少內部損耗。能不能多賺錢更多的其實來自于售賣的商品品類好不好，我們稱之為供應鏈賦能。
從數(shù)字化的角度看，新零售語境下的供應鏈強調“多位一體”。供應鏈不再只是被動的等待前端信息的傳遞，而要主動的參與到更加前端的服務消費者的工作中去，完成商品選擇、銷售預測、動態(tài)定價、自動補貨、計劃采購等多種職能。
誓要做百萬家的京東小店和天貓小店把供應鏈和線下倉儲的能力開放給傳統(tǒng)便利店經(jīng)營者，其顯現(xiàn)的潛力充分表明了新零售對供應鏈管理能力的深切需求。
我曾經(jīng)指出，新型零售的三個關鍵詞是密度 場景和供應鏈。這些新概念看似玩法無限，卻萬變不離其宗。數(shù)字化全渠道運營和全新場景溝通了線上線下，同樣高性價比，同樣高品質，對消費者同樣了解。迅速布點搶占場景的規(guī)模戰(zhàn)爭、八仙過海各顯神通的獲客手段和打破效率桎梏的供應鏈管理都是基礎建設，保證不掉隊的同時，不同的營銷方式、產(chǎn)品力甚至品味取向等都會成為每個新零售從業(yè)者獨有的亮點。
也因此，入局零售SaaS成為相對餐飲SaaS更好的選擇，新型零售店呼喚新形態(tài)的SaaS服務，這塊市場擁有極高的彈性空間和廣闊的腹地，SaaS服務商完全可以根據(jù)零售店的不同的風格和SKU設計更具個性化的服務，實現(xiàn)全方位價值。
如今，就連餐飲行業(yè)也在進行零售化改造：除了傳統(tǒng)的進店餐飲，鴨脖，酸奶、奶茶等餐飲品類已經(jīng)零售化，成為大眾商品。越來越多的軟件業(yè)者和服務商轉向零售行業(yè)SaaS已經(jīng)成為大勢所趨，趁現(xiàn)在還未成紅海，盡早入局將會是更好的選擇。
