“萬物皆有道”，要通過營銷俘獲消費(fèi)者的芳心，也是有方法的。如何打動(dòng)？從心理學(xué)角度分析，可以有以下六步心理營銷方法：
一、小目標(biāo)策略
這個(gè)策略在餐廳營銷時(shí)很有必要。所以很多餐廳通過在門口贈(zèng)送新品、通過美食市集活動(dòng)宣傳零售產(chǎn)品、通過其他平臺(tái)或渠道建立聯(lián)系等方式接觸顧客，通過這些小的接觸逐漸拉近彼此距離。
為何好像一夜之間人們從人手一杯星巴克的綠杯都換成了人手一杯瑞幸的藍(lán)杯？出現(xiàn)在你身邊、傳播最多的瑞幸，營銷就是朋友圈里、電梯間等地方掃一掃的免費(fèi)贈(zèng)送一杯的消息。裂變營銷悄然進(jìn)行著，通過一小杯免費(fèi)送上門的咖啡，人們的習(xí)慣也開始轉(zhuǎn)向。
在讓顧客認(rèn)知和接受品牌的過程中，想要彼此建立信任，可以先從一些小舉動(dòng)、小產(chǎn)品、小入口開始接觸。一旦邁出第一步，慢慢地他們就會(huì)習(xí)慣并依賴于這個(gè)品牌，從而產(chǎn)生粘性。
二、標(biāo)簽化客群
品牌定位和接下來的營銷策略息息相關(guān)，餐飲品牌都越來越注重做好品牌定位，設(shè)定好目標(biāo)客戶群畫像，比如白領(lǐng)、25—38歲之間、女性等。
很多人會(huì)因?yàn)橄蛲@樣標(biāo)簽類型的人群，而嘗試融入和改變自己。由標(biāo)簽帶來的環(huán)境氛圍，可以給顧客潛意識(shí)里帶來美好的感受，也會(huì)逐漸賦予品牌一種調(diào)性，聚集起一個(gè)完整的圈子，然后又再由圈子感染更多人群。
三、預(yù)期效應(yīng)
不知道你們有沒有這樣的經(jīng)歷，身邊一個(gè)朋友把一個(gè)地方的菜品吹得天花爛墜，然而你去了之后感覺比想象中差遠(yuǎn)了；又或者你看某公眾號(hào)把一家餐廳介紹得格外漂亮、產(chǎn)品格外誘人，但去了之后簡直就是賣家秀與買家秀的對比。
但其實(shí)，這些門店真有那么差嗎？其實(shí)不然。因?yàn)轭A(yù)期會(huì)影響人們對于產(chǎn)品的判斷，引導(dǎo)顧客前來可以宣傳，但切忌過度營銷，否則顧客帶的預(yù)期越高，失望越大。
四、社會(huì)認(rèn)同原則
社會(huì)認(rèn)同原則實(shí)際就是所謂的從眾心理。
人們有參考周圍人選擇的習(xí)慣，以此來矯正自己的選擇。這也是為什么很多時(shí)候少數(shù)會(huì)服從多數(shù)。
比如，食客到商場就餐，一般都會(huì)選擇人多的餐廳。因此，除了排隊(duì)、點(diǎn)評(píng)等老方法，很多餐廳現(xiàn)在還選擇通過抖音、快手等短視頻平臺(tái)“拉攏”顧客。餐飲行業(yè)也是最需要口碑傳播的行業(yè)，因?yàn)樗且环N感官的全方面體驗(yàn)感。先學(xué)會(huì)至少讓小部分人認(rèn)同你，再逐漸讓品牌美譽(yù)度擴(kuò)大。
五、顧客決策心理
選擇過少會(huì)讓消費(fèi)者失去新鮮感，難以產(chǎn)生滿足感。而選擇過多也未必是件好事。顧客到餐廳點(diǎn)餐時(shí)，說得最多的一句莫過于：有沒有什么推薦？面對若干頁的菜單，顧客搞不清楚餐廳的主打產(chǎn)品，搞不清楚哪些是餐廳最擅長做的產(chǎn)品，這就很麻煩。
拿火鍋為例，海底撈從最早的服務(wù)過渡到好玩的社交屬性，這是他們的標(biāo)簽；巴奴則提出毛肚菌湯是他們的特色。過多的選擇、過多的思考會(huì)帶給顧客負(fù)擔(dān)。更少的選擇意味著更低的決策成本。在食品等零售商品的銷售過程中，建議不要把選擇題交給消費(fèi)者。
六、絕不從零開始
用餐后，往往需要通過一些小的福利或優(yōu)惠留住顧客，讓他們還有持續(xù)到店的可能。
很多餐廳也都在應(yīng)用這一心理原理，好利來也采取了這樣的會(huì)員卡充值模式，300元低價(jià)位的會(huì)員卡銷量頗高，因?yàn)轭櫩屯ǔＹ徺I金額都有四五十元，再加上充值贈(zèng)送的價(jià)值四五十的實(shí)際銷售產(chǎn)品，價(jià)值總額占到了充值金額的三分之一，讓顧客感覺充值金額是短期內(nèi)可以消耗的，目標(biāo)很容易達(dá)成，還能享受優(yōu)惠，自然幾乎都會(huì)選擇辦理。
優(yōu)惠或返券也是一樣，記住不要從零開始，餐廳需要幫顧客更進(jìn)一步。 一定要離顧客支付價(jià)格更近，才能激發(fā)顧客行動(dòng)力。
