目前,國內(nèi)餐飲企業(yè)尤其連鎖餐飲領(lǐng)域發(fā)展非常迅猛,然而發(fā)展中也存在較多的問題和管理瓶頸,一方面餐飲企業(yè)快速發(fā)展,需要通過集團(tuán)化、連鎖化、集約化來擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模,優(yōu)化資源配置,提升競爭能力,另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的運(yùn)行和管理模式跟不上發(fā)展速度,主要是業(yè)務(wù)流程管理手段的匱乏,嚴(yán)重制約了餐飲企業(yè)的管理提升,尤其是連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展。如何通過信息技術(shù)提升連鎖餐飲的集約化管理已成為連鎖企業(yè)管理者的共識。 對連鎖餐飲的信息化管理,我們知道,餐飲連鎖信息化實(shí)際上有四個(gè)階段和四種模式: 匯總級連鎖、經(jīng)營級連鎖、供應(yīng)鏈級連鎖以及決策級連鎖, 而目前很多餐飲經(jīng)營者對這些模式都不是很了解,加之很多軟件供應(yīng)商只重商業(yè)行為沒有為客戶進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃,選型上線流于形式,所以很多說做連鎖信息化管理的餐飲企業(yè)僅做到了第一種模式,頂多到了第二種,根本沒有發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)化、連鎖化的優(yōu)勢和預(yù)期的效果。到后來很多企業(yè)要么尷尬的維持現(xiàn)狀、要么推倒重來,重新上信息化系統(tǒng),即浪費(fèi)了金錢又浪費(fèi)了時(shí)間,如果他們當(dāng)初在選型時(shí)就能對一些關(guān)鍵因素進(jìn)行綜合考慮,制定出明確的目標(biāo)和清晰的規(guī)劃,就會(huì)少走很多彎路和少花很多錢; 然而,餐飲行業(yè)多數(shù)老板對IT技術(shù)了解相對不多,面對眼花繚亂的餐飲管理軟件、面對信誓旦旦的服務(wù)承諾,餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)如何選擇適合自己的餐飲管理軟件呢? 我們在總結(jié)了大量上線比較成功的連鎖餐飲企業(yè)的選型經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際應(yīng)用后認(rèn)為,連鎖餐飲企業(yè)在選擇連鎖信息化軟件時(shí),除了通常要考查的軟件供應(yīng)商的產(chǎn)品功能、服務(wù)能力、公司實(shí)力等基本情況外,還應(yīng)該側(cè)重以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)來綜合考查軟件供應(yīng)商的情況;
首先,軟件公司是否擁有相對完整的連鎖餐飲系列軟件?
連鎖餐飲企業(yè)普遍都存在從創(chuàng)業(yè)期(1-2家店)、快速發(fā)展期(大量快速開店)到規(guī)模擴(kuò)張期(建采購中心、配送中心、加工中心)等由簡單到復(fù)雜、由低級到高級的一個(gè)發(fā)展過程。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展,信息化的要求會(huì)不斷提升,如果選擇的軟件供應(yīng)商沒有相對完整的連鎖軟件功能以及可支撐企業(yè)連鎖發(fā)展的軟件構(gòu)架,就極有可能造成連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度軟件系統(tǒng)面臨半途而廢,要么已有系統(tǒng)不能支持連鎖企業(yè)的發(fā)展需要、必須推翻重來,要么耐心等待所選的軟件供應(yīng)商研發(fā)新功能、推出新產(chǎn)品,這樣就有可能錯(cuò)失連鎖餐飲最好的擴(kuò)張時(shí)期;出現(xiàn)的幾種情況都會(huì)嚴(yán)重阻礙企業(yè)發(fā)展,造成重復(fù)投資、多次投資,既損失時(shí)間又損失金錢,而目前處于這種情況的餐飲企業(yè)還相當(dāng)多。 所以,在選擇連鎖餐飲軟件時(shí),一定要考察軟件供應(yīng)商是否具備隨著餐飲企業(yè)管理需求的提高,能夠在有限時(shí)間內(nèi)從業(yè)務(wù)面和技術(shù)面都能提供從最低層次逐步提高到高層次相對完整的軟件解決方案。具體地說,在業(yè)務(wù)面;通常應(yīng)具備完整的連鎖模塊包括:單店點(diǎn)菜收銀管理、門店作業(yè)流程管理、經(jīng)營管理、成本核算到總部管理、連鎖管理以及切配中心、加工廠、物流配送、集團(tuán)信息中心等等;首先要看看軟件供應(yīng)商的軟件是否都有這些模塊,其次還要看看這些模塊經(jīng)過不同組合后,能否支持連鎖餐飲的不同業(yè)態(tài)和不同發(fā)展階段;如果這兩點(diǎn)能滿足;系統(tǒng)上線時(shí)只要遵循總體規(guī)劃、統(tǒng)籌實(shí)施、分期實(shí)現(xiàn)、急用先行、快速見效、逐級完善的規(guī)劃原則,就能實(shí)現(xiàn)隨著餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展信息系統(tǒng)都能很好支持不斷提升的整體規(guī)劃;其次考慮從技術(shù)面,系統(tǒng)架構(gòu)是否支持從少量數(shù)據(jù)(如單店)到連鎖后(總部、多店、配送中心、加工中心)數(shù)據(jù)量巨增后的信息處理需求,像現(xiàn)在很多餐飲軟件是以單店系統(tǒng)的架構(gòu)來設(shè)計(jì)規(guī)劃的,缺乏海量數(shù)據(jù)、冗余設(shè)計(jì)、并行處理等大型企業(yè)系統(tǒng)信息化瓶頸點(diǎn)設(shè)計(jì)處理;這樣的軟件系統(tǒng)用在中、小型單店餐飲企業(yè)的點(diǎn)菜收銀問題不大,但對連鎖餐飲或規(guī)模略大的餐飲企業(yè)系統(tǒng)2-3年后就會(huì)出現(xiàn)經(jīng)常死機(jī)、異常緩慢等現(xiàn)象,嚴(yán)重影響系統(tǒng)的應(yīng)用。
其次,所選的軟件公司是否具有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)?
在選擇連鎖餐飲軟件供應(yīng)商時(shí),供應(yīng)商是否具較為豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)也至關(guān)重要; 我們知道,餐飲行業(yè)是一個(gè)非常特殊的行業(yè),有自己鮮明的行業(yè)特點(diǎn),行業(yè)進(jìn)入容易,做精難,行業(yè)越發(fā)展,專業(yè)性要求越高;尤其是進(jìn)入到連鎖化餐飲企業(yè)后對餐飲特色和專業(yè)性管理要求就更高;餐飲企業(yè)的門店分析、AC分析、菜品分析、經(jīng)營過程稽核、財(cái)務(wù)稽核、成本核算、原料配比、出成(凈)率管理等都極富餐飲行業(yè)特點(diǎn);發(fā)展到連鎖規(guī)模的餐飲企業(yè)就更如同小社會(huì),經(jīng)營業(yè)務(wù)涉及面廣、量小次多、繁瑣,漏洞點(diǎn)多,而且不同餐飲業(yè)態(tài)(中餐正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐、茶餐廳、咖啡酒吧)、不同階段(創(chuàng)業(yè)期(1-2家店)、快速發(fā)展期(大量快速開店)、規(guī)模擴(kuò)張期(采購中心、配送中心、加工中心)、連鎖發(fā)展期)、不同模式(匯總連鎖、經(jīng)營連鎖、供應(yīng)鏈連鎖、決策級連鎖)、不同區(qū)域餐飲(繁華商圈、人流密集地、居民區(qū))的管理點(diǎn)和作業(yè)流程都有所不同,而連鎖餐飲企業(yè)信息化建設(shè)的終極目標(biāo)就是幫助企業(yè)規(guī)劃一套適合的作業(yè)規(guī)程,幫助連鎖餐飲規(guī)范企業(yè)管理,提高企業(yè)效益,有效的作業(yè)規(guī)程比軟件更重要! 對餐飲行業(yè)特點(diǎn)的把握以及行業(yè)經(jīng)驗(yàn)是軟件供應(yīng)商上線好連鎖餐飲軟件的重要保證!所以選擇的軟件供應(yīng)商是否有豐富的餐飲行業(yè)信息化經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要,經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲軟件供應(yīng)商會(huì)結(jié)合自己的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和可借鑒的成功模式,在對客戶需求深刻理解的基礎(chǔ)上,幫助餐飲企業(yè)制定出明確的目標(biāo)和清晰的規(guī)劃,根據(jù)客戶發(fā)展的不同階段和不同模式規(guī)劃相適應(yīng)的信息化流程,這樣既可以大幅降低上線信息系統(tǒng)的交流成本、磨合成本,少走彎路和少花投資,還能讓連鎖餐飲能真正通過信息化在每階段能起到相應(yīng)的管理實(shí)效,從而降低客戶上線信息系統(tǒng)的總體成本!反之,如果選擇的軟件供應(yīng)商只有技術(shù)沒有行業(yè)經(jīng)驗(yàn),只是簡單地移植一套餐飲軟件來實(shí)施連鎖餐飲的信息化流程,不但對企業(yè)發(fā)展沒有任何幫助,另外,如果將一些無效任務(wù)的餐飲流程(無增值活動(dòng))自動(dòng)化,如我們常見的把工業(yè)企業(yè)流程的購、銷、存用于餐飲企業(yè),業(yè)務(wù)復(fù)雜、臃腫,環(huán)節(jié)多而無用,信息技術(shù)反而成為制約企業(yè)發(fā)展、成為組織僵化的根源。與企業(yè)的上線目標(biāo)可以說南轅北轍,給公司造成損失。
另外, 所選的軟件供應(yīng)商是否有成熟的客戶群體?
所選的軟件供應(yīng)商是否有成熟的客戶群體是考察這家公司軟件系統(tǒng)成熟度和健壯性的重要指標(biāo)! 一方面一套軟件系統(tǒng)從開始有產(chǎn)品功能到能成熟應(yīng)用有著一個(gè)相當(dāng)漫長的磨合期, 通常要經(jīng)過數(shù)年的不斷完善和不斷積累,經(jīng)歷功能性、軟件架構(gòu)、成熟性、穩(wěn)定性、易用性、適用性、行業(yè)性等不斷沉淀和升級,通過大量客戶尤其是大型客戶群體的不斷磨合、不斷應(yīng)用才形成成熟、穩(wěn)定的產(chǎn)品體系,同時(shí)也建立起了軟件公司針對這一行業(yè)的技術(shù)開發(fā)、實(shí)施方案、應(yīng)急方案、階段控制、產(chǎn)品管理和售后支持等完善的保障體系; 另一方面軟件供應(yīng)商成功的客戶經(jīng)驗(yàn)對新上線系統(tǒng)的餐飲企業(yè)是筆巨大的寶貴財(cái)富!尤其知名高端客戶所應(yīng)用的精細(xì)化作業(yè)流程、實(shí)用的經(jīng)營稽核流程、嚴(yán)密的財(cái)務(wù)稽核體系、先進(jìn)的管理理念、明確的分析體系等連鎖餐飲的管理精華,以及由這些成功連鎖餐飲企業(yè)體現(xiàn)出的顯示模式(可復(fù)制的規(guī)范模式和作業(yè)流程)、潛規(guī)則、成功模式、發(fā)展規(guī)律、發(fā)展趨勢等等對任何一家新上線的連鎖餐飲企業(yè)都是最好的借鑒!在此基礎(chǔ)上,餐飲客戶只需考慮的是如何在這套成熟的系統(tǒng)上應(yīng)用出適合自己企業(yè)的流程,如何通過軟件提升自己連鎖企業(yè)的管理! 對于上線連鎖信息系統(tǒng)大多處于發(fā)展、探索期的連鎖餐飲企業(yè)可以說更需要的是成功發(fā)展的經(jīng)驗(yàn),如果選擇的軟件供應(yīng)商沒有成功的客戶群體及客戶應(yīng)用經(jīng)驗(yàn),雙方都在探索、都沒有明確的目標(biāo)、軟件功能和技術(shù)還需完善、穩(wěn)定性還有待考驗(yàn)、雙方都在成熟自己,那么上線連鎖餐飲系統(tǒng)一定是一場災(zāi)難,是一場對雙方都造成損失的“雙輸?shù)挠螒?rdquo;!
總之,完整的系統(tǒng)、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、成功客戶群是我們總結(jié)出的選擇連鎖餐飲軟件供應(yīng)商的重要關(guān)鍵點(diǎn);連鎖餐飲信息化建設(shè)應(yīng)該是一套整體規(guī)劃的、有序提升的完整過程,切忌為了節(jié)約一時(shí)成本或滿足當(dāng)前需要致使所選軟件無法滿足企業(yè)發(fā)展需求,造成重復(fù)投資和寶貴的時(shí)間損失。選擇一套好的連鎖餐飲軟件與其說是選擇產(chǎn)品,不如說是選擇一個(gè)長期的合作伙伴。除了前面提到的一些關(guān)鍵衡量點(diǎn)外,還可以考察這家公司的企業(yè)文化、公司的經(jīng)營理念、公司的核心價(jià)值觀等,因?yàn)檫@些因素,也是決定該公司是否良性成長的、穩(wěn)定發(fā)展的;可以成為自己長期、可以信賴的合作伙伴的重要條件。