隨著北京新發(fā)地市場(chǎng)病毒攜帶者人數(shù)的不斷增加，冷鏈物流包裝、百事公司又接連被曝出有新冠病毒的留存情況，導(dǎo)致國(guó)民對(duì)于冷鏈物流信心驟降、百事公司直接停產(chǎn)！
而面向C端大批量消費(fèi)者的食堂行業(yè)，同樣處于“暴風(fēng)眼”的中心位置，食品安全問(wèn)題受到前所未有的關(guān)注和防護(hù)。對(duì)此，智慧食堂管理系統(tǒng)迅速推出食品安全全程防控措施，從源頭加強(qiáng)食品安全的監(jiān)控和溯源能力，降低單位智慧食堂的安全風(fēng)險(xiǎn)。
舉措一：四大功能加強(qiáng)食品安全監(jiān)管
1、 菜品追溯
順應(yīng)消費(fèi)者就餐和食堂管理的實(shí)際需求，智慧食堂管理系統(tǒng)在特殊時(shí)期，對(duì)于原材料的溯源功能投入了大量研發(fā)精力。結(jié)合庫(kù)管助手、進(jìn)銷存管理等功能，管理系統(tǒng)可快速記錄菜品采購(gòu)、定價(jià)、入庫(kù)、記錄時(shí)間、經(jīng)手人員、原料來(lái)源、售賣過(guò)程等信息，并形成數(shù)據(jù)報(bào)表，實(shí)現(xiàn)全流程監(jiān)管，可用于發(fā)生飲食安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行排查，保證有據(jù)可查。
2、 農(nóng)殘檢測(cè)
通過(guò)智慧食堂管理系統(tǒng)的農(nóng)殘檢測(cè)功能，原材料在入庫(kù)時(shí)無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間等待，系統(tǒng)后臺(tái)實(shí)時(shí)便可顯示菜品檢測(cè)數(shù)據(jù)，保證入庫(kù)原材料的安全。特殊時(shí)期，還可協(xié)助單位食堂定制特殊病毒檢測(cè)功能，通過(guò)紅外線等技術(shù)搭載檢測(cè)硬件，一鍵掃描原料和包裝，當(dāng)系統(tǒng)采集到異常樣本時(shí)，直接推送管理員，進(jìn)行應(yīng)急處理。
3、 菜品留樣
當(dāng)后廚備餐結(jié)束之后，智慧食堂管理系統(tǒng)可按餐別保留菜品，同時(shí)記錄樣本名稱、重量、用料、經(jīng)手人等信息。
針對(duì)單位對(duì)于食品安全的高度重視，結(jié)合手持留樣終端，打印留樣小票，可以快速進(jìn)行菜品溯源，對(duì)留樣菜品進(jìn)行合理保存。當(dāng)面對(duì)突發(fā)食安情況時(shí)，方便食堂管理者直接鎖定菜品來(lái)源，并可及時(shí)作出合理的處理方案，大大提高食品安全及事故處理速度。
4、 明廚亮灶
在加強(qiáng)食堂食安管理透明化方面，智慧食堂在后廚制餐過(guò)程中，以投屏的形式在食堂顯示屏展示，提供全程可視、明廚亮灶的有效方案。食堂管理者可以在手機(jī)端或系統(tǒng)后臺(tái)實(shí)時(shí)查看，輔助食堂規(guī)范監(jiān)管制度。
舉措二：兩大護(hù)法提升環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控
1、 人體體溫監(jiān)測(cè)
特殊時(shí)期，人體體溫成為了一項(xiàng)重要的檢測(cè)項(xiàng)目。尤其是食堂，人員聚集頻率高，人體溫度監(jiān)測(cè)、預(yù)防交叉感染等問(wèn)題顯得尤其重要。智慧食堂系統(tǒng)在現(xiàn)場(chǎng)就餐管理中，通過(guò)智能人臉識(shí)別終端，利用動(dòng)態(tài)雙攝、夜間紅外等技術(shù)，支持活體監(jiān)測(cè)，平均用時(shí)0.3秒之內(nèi)即可解鎖人臉信息、體溫檢測(cè)等信息，降低人群就餐安全風(fēng)險(xiǎn)。
2、 食堂后廚監(jiān)測(cè)
通過(guò)信息化管理軟件搭載不同的智能硬件，在后廚、出入口和主要區(qū)域視頻全覆蓋，實(shí)現(xiàn)異常行為識(shí)別和預(yù)警報(bào)警功能。當(dāng)系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別出工作人員未戴口罩、廚師帽等行為時(shí)，可拉響報(bào)警器并推送管理者。
通過(guò)傳感器，系統(tǒng)可對(duì)煙霧、一氧化碳等超標(biāo)信息進(jìn)行采集并將報(bào)警信息，提示管理者進(jìn)行及時(shí)處理。另外，系統(tǒng)還可對(duì)蟲(chóng)蟻、老鼠等“食堂敵手”進(jìn)行監(jiān)測(cè)和報(bào)警，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生安全。
在以往食堂管理中，菜品口味占據(jù)著第一競(jìng)爭(zhēng)力。但隨著就餐人群消費(fèi)習(xí)慣的改變和社會(huì)防控重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，食品安全已經(jīng)上升至重中之重的位置。智慧食堂管理系統(tǒng)順應(yīng)食堂管理具體需求，深度挖掘食堂管理重點(diǎn)環(huán)節(jié)，促進(jìn)食堂運(yùn)營(yíng)整體能力的提升，成為單位食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中當(dāng)之無(wú)愧的“安全衛(wèi)士”。
