近日，美團外賣、餓了么兩家外賣平臺悄然調整了商家傭金，并在國內部分城市展開試點。這一調整引發(fā)了廣泛關注，也從一個側面表明了外賣市場對消費者和餐飲行業(yè)的巨大影響。天財商龍運用大數據，對外賣餐飲市場的發(fā)展變化和移動支付的興起進行了深入分析。
1、外賣市場依然保持高速增長
隨著美團、餓了么平臺普及，人們的消費習慣發(fā)生改變，從2018年~2020年堂食及外賣餐飲市場數據中發(fā)現，外賣業(yè)務發(fā)展迅速，在整個餐飲大盤中，由2018年外賣占比10.88%，增加至2020年20.05% 。
從2018年~2020年外賣市場環(huán)比增長趨勢發(fā)現，2018年至2019年外賣環(huán)比增速下降，受2020年疫情影響，線上外賣業(yè)務成為餐飲企業(yè)維持生存的救命稻草，外賣需求進一步加大。
2、外賣市場“下沉”三線城市
近幾年來發(fā)達城市的餐飲市場競爭愈加激烈，在2018年時，外賣業(yè)務對餐飲企業(yè)作為新的增長點，各大餐企爭相擴展外賣業(yè)務，一線及二線城市的外賣業(yè)務迅速增長；隨著消費逐漸升級及外賣平臺的普及化，至2020年，一線及二線城市外賣增速下降，三線城市外賣業(yè)務增速上升，發(fā)展勢頭正勁，反超一線及二線城市，呈現出餐飲市場“下沉”的趨勢。
3、茶飲與西式快餐成為外賣市場的領跑者
從2020年各業(yè)態(tài)堂食與外賣占比數據中發(fā)現，茶飲和西式快餐外賣業(yè)務占比最大，達到24%；火鍋外賣基于配送、保鮮、回收等難點，外賣業(yè)務占比最小，只有5.94%；中式正餐、燒烤烤串、甜品及其他美食的外賣占比分別為19.74%、14.81%、7.73%、8.47%。
4、移動支付仍占主導地位，面包甜品業(yè)態(tài)會員忠誠度較好
從2020年各業(yè)態(tài)支付方式占比數據中發(fā)現，移動支付在整體支付渠道中仍占主流，占比達30%以上；面包甜品較其他業(yè)態(tài)，會員支付占比最高，達14%，會員發(fā)展情況較好；茶飲較其他業(yè)態(tài)，現金支付交易占比最高，達22%；燒烤烤串較其他業(yè)態(tài)，優(yōu)惠支付占比最高，達25%，營銷措施較大。
5、一線城市的移動支付滲透率最高
桌邊付、小程序支付作為智慧餐廳的支付應用場景的體現，滲透率越高，代表智慧餐廳的支付應用越好，同時也表明了客戶有更好的消費體驗，餐企有更高的運營效率。
從2020年移動支付滲透率數據中發(fā)現，一線城市的桌邊付及小程序的滲透率最高，達到35%、19%；新一線、二線、三線城市滲透率依次遞減；從側面驗證了，越發(fā)達的城市，餐飲企業(yè)競爭越激烈，越注重客戶的消費體驗及自身運營效率。
