沙仔小吃誕生于2021年,是沙縣眾渡聚沙餐飲管理有限公司全力打造的年輕化“國民小吃”品牌。
沙仔小吃在保留沙縣小吃古老的傳統(tǒng)意識(shí)文化特點(diǎn)和非遺傳承技藝制作方法的同時(shí),結(jié)合了新時(shí)代餐飲連鎖化發(fā)展模式,形成獨(dú)立品牌IP,使其更符合主流消費(fèi)群體的需求,成為更具朝氣和生命力的品牌。

1 繼承與延展,打造一家有溫度的沙縣
提到小吃業(yè)態(tài),就不得不提遍布全國的“沙縣小吃”。在很多年前,沙縣小吃以“街邊店”“高性價(jià)比”的特點(diǎn)被大眾接受,成為學(xué)生黨、上班族的就餐首選,但隨著人們對健康飲食和食品品質(zhì)愈發(fā)重視,沙縣小吃品牌力在逐漸下降。
眾渡餐飲團(tuán)隊(duì)1998年從事沙縣小吃產(chǎn)業(yè)運(yùn)營服務(wù),為了貼合新時(shí)代消費(fèi)者需求,使品牌實(shí)現(xiàn)連鎖化、規(guī)?;l(fā)展,升級版的沙仔小吃應(yīng)運(yùn)而生。在全新品牌運(yùn)營過程中,沙仔小吃始終秉承繼承與創(chuàng)新相結(jié)合的思路,提升市場認(rèn)知度,塑造極具年輕化的品牌影響力。

繼承:沙仔小吃在菜品上保留了非遺技藝傳承的“四大金剛”產(chǎn)品(餛飩、拌面、瓦罐湯、蒸餃),讓顧客進(jìn)店后能夠品嘗到記憶中的味道,同時(shí)采用傳統(tǒng)手工工藝和明廚明檔設(shè)計(jì),堅(jiān)持真現(xiàn)做,讓顧客看著安心,吃著放心。
創(chuàng)新:在門店裝修設(shè)計(jì)上,沙仔小吃更加注重“年輕化”和“溫度感”,將門店整體的色調(diào)定位橘色,突出“現(xiàn)蒸”“現(xiàn)炒”“現(xiàn)鹵”“現(xiàn)拌”四大差異化特色,強(qiáng)調(diào)“吃沙縣,找沙仔”的定位,裝修風(fēng)格力求簡約大方,干凈明亮,展現(xiàn)氛圍價(jià)值,甩掉“低端”“臟亂差”標(biāo)簽,為顧客帶來全新的消費(fèi)體驗(yàn)。
同時(shí),沙仔小吃也在打造自身品牌IP,瞄準(zhǔn)當(dāng)下年輕消費(fèi)者品味,創(chuàng)立了“沙仔”玩偶形象并制作工作服、海報(bào)等Z元素周邊,同時(shí)對各直營、加盟店的門店風(fēng)格、餐具、外賣包裝、菜單設(shè)計(jì)、服務(wù)員服裝話術(shù)等都進(jìn)行“一致性管理”,為連鎖化和規(guī)?;l(fā)展做好鋪墊。

繼承與創(chuàng)新“兩步走”的方式,讓沙仔小吃剛剛成立就打響了品牌,雖然目前全國門店只有近百家,但每家店只要開業(yè)就是顧客盈門,很多顧客在用餐過后希望能夠進(jìn)行品牌加盟,和沙仔小吃一起將門店拓展到更多省市。
2 數(shù)字升級,沙仔小吃實(shí)現(xiàn)規(guī)?;\(yùn)營
以往的沙縣小吃一直處在“有品類,無品牌”狀態(tài),雖然全國門店不少,但連鎖率只有總門店數(shù)的3%左右,與餐飲行業(yè)的連鎖化平均值相去甚遠(yuǎn)。而沙仔小吃從創(chuàng)立開始,就具備“連鎖化”“規(guī)模化”基因,希望打造出全新的“國民小吃”。
客如云數(shù)字化解決方案,為沙仔小吃的連鎖化之路打好了地基。時(shí)間轉(zhuǎn)回到2021年,當(dāng)時(shí)沙仔小吃品牌建設(shè)剛剛啟動(dòng),創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)希望能夠奠定好數(shù)字化基礎(chǔ),于是在市場上多方對比后,選擇與客如云達(dá)成戰(zhàn)略合作。
在與品牌深度溝通,了解對于連鎖化的需求后,客如云組建了業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)和服務(wù)團(tuán)隊(duì),為沙仔小吃提供N對1服務(wù),全面鋪設(shè)收銀系統(tǒng)、外賣自動(dòng)接單、小程序點(diǎn)餐碼、CRM會(huì)員營銷體系等數(shù)字化產(chǎn)品及服務(wù),為沙仔小吃提供全鏈路的數(shù)字化升級工具。

顧客進(jìn)店后,可以直接掃描桌臺(tái)上的二維碼進(jìn)行點(diǎn)單、加菜、結(jié)賬,并根據(jù)小程序上的“出餐通知”自行取餐,節(jié)省了點(diǎn)餐時(shí)間。小程序還具備預(yù)點(diǎn)餐、自提等功能,顧客可以提前下單,門店也可以提前備菜、打包,這樣就免除了大量排隊(duì)、服務(wù)混亂的現(xiàn)象。
此外,沙仔小吃的點(diǎn)單小程序上設(shè)置有多個(gè)“免費(fèi)入會(huì)”的按鈕,并推出了“入會(huì)有好禮”活動(dòng),顧客可以自行選擇是否入會(huì)。門店及品牌管理者可以在后臺(tái)對顧客進(jìn)行標(biāo)簽分類,通過小程序、短信觸達(dá)等形式向顧客發(fā)送優(yōu)惠券、折扣券、滿減券等,并將門店的新品和最新活動(dòng)通知會(huì)員,以喚醒沉睡顧客,促使他們到店消費(fèi)。

客如云的專屬運(yùn)營團(tuán)隊(duì),會(huì)定期協(xié)助門店分析代金券核銷情況和活動(dòng)執(zhí)行情況,有針對性地給出后續(xù)運(yùn)營建議,幫助沙仔小吃積累運(yùn)營私域會(huì)員。
在客如云數(shù)字化產(chǎn)品加持下,沙仔小吃短時(shí)間內(nèi)積累會(huì)員超5萬人,儲(chǔ)值額超7萬元,代金券核銷率近60%,單月會(huì)員直接帶來的消費(fèi)金額突破100萬元!
3 開放加盟,將中原飲食文化代代相傳
目前,沙仔小吃的門店廣泛分布在浙江、江蘇、安徽、江西、湖北、四川等省份,由于菜品種類全面,可以全時(shí)段經(jīng)營,產(chǎn)品性價(jià)比高,有一定的認(rèn)知度等優(yōu)勢,現(xiàn)有各門店的盈利水平非常良好。
而已經(jīng)打好數(shù)字化和供應(yīng)鏈基礎(chǔ)的沙仔小吃也開放了加盟業(yè)務(wù),希望能與加盟商一起,把品牌所承載的中國傳統(tǒng)飲食文化傳承下去。沙仔小吃將為加盟商提供全流程的運(yùn)營培訓(xùn)體系和私域流量營銷系統(tǒng),輔助門店經(jīng)營,與加盟商共同盈利。
