2016年是SaaS系統(tǒng)的爆發(fā)元年，在經歷了2C市場的日益飽和后，資本逐漸收縮并將目光投向了2B的企業(yè)級服務。
　　
除去這個原因，一方面，底層IaaS的成熟、智能手機普及后用戶習慣的養(yǎng)成，為SaaS系統(tǒng)崛起鋪就了發(fā)展基礎。另一方面，在國內宏觀經濟走弱，勞動力成本不斷上升的背景下，企業(yè)對提高工作效率、提升管理質量、降低運營成本的要求更為迫切。SaaS系統(tǒng)由于本身在成本效益、決策鏈條等方面的優(yōu)勢，成為企業(yè)轉型升級的良方。
　　
考慮到規(guī)模拓展和定制化的研發(fā)難度，行業(yè)集中度低，中小企業(yè)居多的市場成為SaaS系統(tǒng)最先滲透的領域。
　　
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的升級需求——開源節(jié)流
　　
“十三五”伊始，國民經濟進入增速換擋、動能轉換、結構優(yōu)化的新常態(tài)，餐飲行業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)定增長。據國家統(tǒng)計局數據顯示，2016年中國餐飲業(yè)收入約為3.6萬億元，同比增長10.8%，按照10%左右的增速預估，到2018年中國餐飲業(yè)收入將超過4.4萬億元，市場容量廣闊。

餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，隱藏著成本高、利潤低的現實情況。根據商務部數據統(tǒng)計，2016 年餐飲百強企業(yè)房租成本、人工成本、 人員培訓費用、研發(fā)投入費用、水電燃氣成本分別同比增加 8.1%、 13.4%、10.5%、18.9%、6.4%，且人工成本、人員培訓費、研發(fā)投入費用漲幅遠高出同期餐飲收入增幅。其原因主要在于產業(yè)本身集中化程度低，餐飲百強企業(yè)營收僅占全國餐飲收入的6.1%，超過9成的收入來自分散的中小型餐飲企業(yè)，無法形成規(guī)模化效應。
　　
另外，信息化水平不足也是制約因素之一。傳統(tǒng)一家300平米的特色餐廳，除后廚外，前廳大約需要配備10名服務人員，負責點單、傳菜、上菜、收銀等，另有專人負責采購、倉庫管理等，這中間的人力成本、時間成本巨大。然而中小型餐廳企業(yè)在自主研發(fā)信息化軟件過程中，資金投入困難，且性價比較低。因此誕生了提供餐飲企業(yè)信息化解決方案的第三方SaaS服務平臺。
　　
除了成本壓縮的需求，尋求新的利潤增長點也是中小企業(yè)商戶的痛點。隨著消費者的用餐習慣發(fā)生改變，國內餐飲業(yè)的發(fā)展，從早期依賴到店的生意，逐漸開始線上化的轉移，包括2000年隨著移動電話的普及開始出現的電話訂餐，2012年互聯網及智能手機快速發(fā)展后，APP訂餐又成為新的業(yè)態(tài)形式。此時，如何通過各大外賣平臺的進一步引流，開拓新的營利來源成為餐戶亟待解決的問題，由此催生了餐飲SaaS系統(tǒng)的廣泛應用。

餐飲SaaS的兩套邏輯——提高效率 削減成本vs 專注引流 增加營收
　　
對應于餐戶開源節(jié)流的雙重需求，目前市場上的餐飲SaaS系統(tǒng)可以分成兩大類。第一類是以POS機收銀系統(tǒng)為切入點，解決餐廳收銀、庫存、堂食點餐等需求，后續(xù)根據市場或商戶的反饋，不斷新增功能點，產品體系較為全面。強調提高運營效率、降低運營成本等。代表公司有二維火，客如云等。第二類專注于外賣領域的需求，核心在于幫助商戶搭建外賣O2O生態(tài)鏈，包括線上平臺對接，商戶自運營部分(自有的訂餐官網)，強調給餐廳帶來新的收入增長點。代表公司有餐道等。
　　
首先來看第一類參與者的發(fā)展邏輯和產品布局。傳統(tǒng)餐廳營業(yè)中，點餐和收銀是服務效率低下的重災區(qū)，直接影響消費者就餐體驗以及餐廳翻桌率。高峰期忙中出錯，還容易出現丟單、錯單的現象。為了解決這個問題，在1.0階段，市場上涌現了基于Wi ndows系統(tǒng)的電腦收銀機，將收銀過程線上化，但由于PC機外設集成化程度低，可擴展性有限，且使用本地化存儲的方式，數據安全受到威脅。2.0階段，隨著移動互聯網的發(fā)展，以客如云和二維火為代表的企業(yè)，推出了基于Android系統(tǒng)的更加輕量化的軟硬件一體機，搭載排隊、點餐、收銀等基本功能，后期接入外賣接口，數據全程云存儲，并在之前基礎上延伸至供應鏈管理、營銷、金融借貸等增值服務，通過優(yōu)化餐廳內部管理，降本增效。這類參與者的收入來源有產品銷售、軟件服務費、第三方支付渠道及金融借貸機構的傭金。

第二類參與者則以提高客流量為目的，專注于外賣領域，圍繞pos機對接、外賣平臺對接、數據管理、配送系統(tǒng)等核心環(huán)節(jié)打造競爭力，引流的同時，提升商戶體驗。這類企業(yè)的邏輯在于單點深入，構建核心領域的領先優(yōu)勢，并協(xié)同多方資源共同發(fā)展。
　　
以餐道為例，其產品目的在于打造餐廳外賣O2O業(yè)務的生態(tài)鏈閉環(huán)，具體功能包含門店信息與餐單管理，互聯網下單渠道管理，訂單流程管理，外賣配送物流、同時提供數據分析及代運營服務。
　　
首先是引流，除美團、餓了么等外賣巨頭，京東到家、鄰趣等也囊括進系統(tǒng)之中，以此擴充流量來源。商戶在接收到外賣平臺的訂單后，可通過對接POS機，直接打印出訂單信息。針對電話接單中由于占線而流失客戶的情況，系統(tǒng)最快可以將一般1分鐘的處理時間縮減至20秒，減少丟單。另外，企業(yè)會提供分析報表，針對餐戶流失的訂單情況進行優(yōu)化，從而給出相應的解決方案。
　　
與大多數餐飲SaaS系統(tǒng)提供的外賣服務不同，除了引流，餐道在數據管理和配送系統(tǒng)這兩個關鍵環(huán)節(jié)，扎根較為深入。
　　
數據管理中，目前大多數企業(yè)能做到不同外賣平臺訂單的集中管理、一鍵更新等，但餐品數據接口屬于深度合作，且涉及餐品格式等，較為復雜，目前能夠提供該項服務的軟件系統(tǒng)較少。由于餐道的大型連鎖商戶背景(真功夫、望湘園、麥當勞等)，其較專攻小B市場的企業(yè)，在數據接口合作上能夠獲得更多的權限。
　　
隨著外賣向品質化方向延伸，物流效率成為影響消費者就餐體驗的重要因素。尤其是業(yè)務高峰期，容易出現自運營騎手不足，送餐時間延長，或是系統(tǒng)無法識別訂單來源，多個騎手同時派送來自同一地區(qū)訂單的現象，造成人力成本的浪費。
　　
因此，外賣領域中配送系統(tǒng)的完善與高效運作，直接決定了業(yè)務能否順利開展。餐道系統(tǒng)除可管理商戶自建或外賣平臺物流外，同時支持第三方配送公司對接，如順豐、達達等，彌補高峰期運力不足，也省去商戶人工搬運訂單的過程，更為高效。另外，當訂單處于同一地區(qū)時，系統(tǒng)能夠智能識別，將訂單指派給同一騎手，優(yōu)化資源利用率。

回歸初心：為餐廳創(chuàng)造更大的效益
　　
由于目前餐飲業(yè)集中度低，大量分散的小B商戶是市場的主要構成者，而小商戶在經營管理上很多只是需要一套工具，對產品功能沒有太多自己的想法，因此中小型商戶市場進入門檻相對較低，競爭激烈，出現了許多燒錢買流量的現象。不久前美團推出收銀機“狙擊”二維火的舉動，也被看成是掀起智慧餐飲新興巨頭大戰(zhàn)的前奏，其背后是流量和用戶黏性之間的競爭。
　　
然而，餐飲供應鏈分散、環(huán)節(jié)過長，每一個業(yè)務流程都有大量細節(jié)需要去理解，以及合理的處理。如果沒有對行業(yè)的深刻理解與洞察，做出來的產品往往無法落地，用戶黏性的提高一定是建立在“產品+服務”完善的基礎上，而非通過花錢買流量的形式來實現。當“智能點餐”、“智慧餐飲”成為商業(yè)模式的風口時，大家往往忽視了餐飲 SaaS的初衷是為餐廳創(chuàng)造更大的效益。 　 　 　
　　
未來，“從廣度走向專注，從發(fā)散走向聯合”，以提高質量、優(yōu)化服務、創(chuàng)造營利新增點為導向的發(fā)展路徑，將成為餐飲業(yè)健康發(fā)展的大勢所趨。