1月10日,供銷大集酷鋪、高橋集團(tuán)、保利社區(qū)商業(yè)項(xiàng)目若比鄰等湖南本土商業(yè)公司(項(xiàng)目)與EATTA(一個(gè)主打“體驗(yàn)新零售”的品牌)在長(zhǎng)沙簽署合作協(xié)議,將在2018年共同推進(jìn)商業(yè)項(xiàng)目的互聯(lián)網(wǎng)新零售改造。
十余天前,該“體驗(yàn)新零售”在湖南首個(gè)項(xiàng)目落地悅方ID Mall負(fù)一層的Hishop超市,為消費(fèi)者提供便利店簡(jiǎn)易熱餐食的升級(jí)版餐飲服務(wù),如牛排、意面、蔬菜等。
2017年以來(lái),智慧零售、新零售之聲不絕于耳,一面是無(wú)人便利店、無(wú)人貨架的風(fēng)生水起,另一面是商超、便利店的集體餐飲化融合。進(jìn)入2018年,傳統(tǒng)零售的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)又在哪里?
線上線下競(jìng)相布局
超市餐飲現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張
1月10日,在家潤(rùn)多位于悅方ID Mall的中高端超市Hishop內(nèi),新開辟、名為EATTA的用餐區(qū)吸引了不少消費(fèi)者的注意。記者看到,店內(nèi)提供牛排、意面、鰻魚飯、沙拉等各種西式簡(jiǎn)餐,價(jià)格在16至72元不等。
Hishop已非長(zhǎng)沙市首家嘗試在經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)開設(shè)現(xiàn)做現(xiàn)賣就餐區(qū)的超市,事實(shí)上,這種“開放式廚房”已有不少。此前,湖南本土商業(yè)連鎖企業(yè)步步高(專題閱讀)就已在旗下多家大賣場(chǎng)開出餐飲項(xiàng)目“鮮食演繹”,為消費(fèi)者提供海鮮等食材的現(xiàn)買現(xiàn)做服務(wù);長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)負(fù)一層生活超市內(nèi),也入駐了提供沙拉等輕食的餐飲項(xiàng)目。
事實(shí)上,超市與餐飲的界限在全國(guó)范圍內(nèi)都開始模糊。2017年12月底,京東新概念生鮮超市7fresh落地開業(yè)。而這一年,阿里系“生鮮食品超市+餐飲+電商+物流配送”的盒馬鮮生已開始大規(guī)模開店,在9月28日十店同開。另一頭,由線下商業(yè)永輝操盤的“超級(jí)物種”也創(chuàng)下一年開出17家的驚人速度。
“實(shí)體店內(nèi)現(xiàn)買現(xiàn)做的購(gòu)物場(chǎng)景能作為場(chǎng)景化營(yíng)銷手段,增加消費(fèi)者對(duì)超市的信任感;而消費(fèi)者在超市內(nèi)的購(gòu)物行為,也能作為食材進(jìn)貨調(diào)整的參考依據(jù)。”EATTA創(chuàng)始人、CEO王雷表示。在項(xiàng)目落地長(zhǎng)沙的十余天時(shí)間內(nèi),已經(jīng)開始調(diào)整出品思路,根據(jù)本土飲食習(xí)慣加重辣椒等配料比例。
“無(wú)人化”攻城略地
大型商超試水“自助”收銀
也是在十余天前,海航供銷大集旗下首家酷鋪無(wú)人值守便利店在??谡綘I(yíng)業(yè)。這是繼孚利購(gòu)等全新無(wú)人便利店項(xiàng)目之后,首個(gè)由實(shí)體零售商業(yè)自主研發(fā)推出的“無(wú)人便利店”項(xiàng)目。
2017年中,零售行業(yè)開始大吹“無(wú)人風(fēng)”。在長(zhǎng)沙,就有一連開出數(shù)家的孚利購(gòu)、五名大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“五人便利店”以及各種無(wú)人貨架。
1月9日,記者在位于五一廣場(chǎng)的孚利購(gòu)旁停留的一小時(shí)內(nèi),共有11位消費(fèi)者進(jìn)入店內(nèi),其中,8名消費(fèi)者購(gòu)買了如面包、飲料等零食。
“路過(guò)的時(shí)候有需要就會(huì)購(gòu)買,挺喜歡無(wú)人店,因?yàn)楸憷?rdquo;一位購(gòu)買了飲料的女性消費(fèi)者如是說(shuō)。而一對(duì)并未購(gòu)買任何商品的情侶則表示,雖然看起來(lái)很潮,但受消費(fèi)習(xí)慣影響,仍然會(huì)首先選擇傳統(tǒng)便利店。
盡管消費(fèi)者對(duì)“無(wú)人”經(jīng)營(yíng)模式的認(rèn)同度并不算高,但這一趨勢(shì)似乎已有點(diǎn)“不可阻擋”。據(jù)記者采訪,如步步高大賣場(chǎng)梅溪新天地店已開設(shè)出數(shù)個(gè)自助收銀臺(tái),消費(fèi)者通過(guò)掃碼可自主完成商品支付,而蘇寧五一廣場(chǎng)云店、長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)等商場(chǎng)也相繼開通了不需前往收銀臺(tái)的手持收銀等服務(wù)。
趨勢(shì)
商圈越來(lái)越小,服務(wù)精準(zhǔn)為先
不難發(fā)現(xiàn),無(wú)論是現(xiàn)做現(xiàn)賣的“有人餐飲”,還是全部自動(dòng)的“無(wú)人零售”,都是傳統(tǒng)零售商業(yè)基于越來(lái)越小的銷售單元做出的嘗試。
EATTA體驗(yàn)新零售項(xiàng)目COO陳時(shí)在接受記者采訪時(shí)表示,待項(xiàng)目完全在長(zhǎng)沙落地后,還將通過(guò)供應(yīng)鏈和終端店面的配合,為消費(fèi)者提供更加快速、準(zhǔn)確的服務(wù),借助酷鋪、若比鄰等社區(qū)商業(yè)項(xiàng)目,輻射到長(zhǎng)沙最能影響居民生活的區(qū)域。
他認(rèn)為,在未來(lái),各個(gè)形態(tài)零售項(xiàng)目的邊界將越來(lái)越模糊,如EATTA在未來(lái)除了提供餐飲服務(wù),也將利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)引入一些進(jìn)口優(yōu)質(zhì)商品。
而保利若比鄰社區(qū)商業(yè)一朱姓負(fù)責(zé)人則認(rèn)為,2012年前后,便利店業(yè)態(tài)的崛起并快速發(fā)展,市場(chǎng)不斷細(xì)分,商圈越來(lái)越小,單個(gè)家庭的人口組成越來(lái)越少,經(jīng)營(yíng)方式將從賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變,而在這一變化的過(guò)程中,社區(qū)商業(yè)存在較大潛力,“服務(wù)更講究細(xì)節(jié)。”
手記
單是“新鮮”還不夠
馬云的“點(diǎn)贊”讓盒馬鮮生名聲大噪,也讓這個(gè)原本略顯低調(diào)的阿里系商業(yè)項(xiàng)目忽然間被放置在了聚光燈下。與此同時(shí),它也開始裂變,進(jìn)入了快速發(fā)展期。
無(wú)論是在逛超市時(shí)順便把飯吃了,還是到小賣部買吃的時(shí)候可以自己動(dòng)手收銀付款,這些在過(guò)去聽起來(lái)挺新鮮的事兒如今已相當(dāng)“尋常”,成為身邊觸手可及的商業(yè)形態(tài)。
應(yīng)該注意到的是,零售方式的不斷轉(zhuǎn)變和進(jìn)化,首先應(yīng)從滿足消費(fèi)者的需求出發(fā)。也就是說(shuō),這些嘗試和改變,不應(yīng)建立在只想博個(gè)眼球又或者吸引點(diǎn)兒投資的基礎(chǔ)上,而應(yīng)腳踏實(shí)地去推進(jìn)零售方式的改變。