餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)，最為劇烈的變革，可能就是供應(yīng)鏈了，這對(duì)于餐飲企業(yè)的管理沖擊，以及管理者的適應(yīng)難度都提出了巨大的挑戰(zhàn)，在單店時(shí)代，餐廳最多就是管管庫(kù)存，甚至是一筆糊涂賬，但并不妨礙餐廳營(yíng)業(yè)。
然而，餐飲連鎖化后，特別是“小門店大連鎖”的趨勢(shì)下，餐飲企業(yè)不得不面對(duì)集中采購(gòu)、中央倉(cāng)儲(chǔ)、半成品加工、門店預(yù)估訂貨等課題，而這些往往是餐飲企業(yè)過去未曾重視的。
“三高一低”更讓餐飲企業(yè)從高毛利時(shí)代走入微利時(shí)代，如何做好門店成本管控，關(guān)系到餐飲企業(yè)的生死存亡。因此，圍繞著降本提效為主題的供應(yīng)鏈管理，成為連鎖餐飲企業(yè)越來越重視的主題。
對(duì)于這個(gè)頗有難度的話題來說，工具的應(yīng)用則是供應(yīng)鏈管控落地的關(guān)鍵所在，那么什么樣的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)才符合連鎖企業(yè)的發(fā)展要求呢？
1、門店與中央倉(cāng)儲(chǔ)一體化
連鎖餐飲企業(yè)的特征就是多門店，并可能會(huì)有企業(yè)自己的配送中心，而配送中心的發(fā)貨就是門店的進(jìn)貨，配送中心與門店之間的連接是緊密而頻繁的。如果將門店與中央倉(cāng)儲(chǔ)分別放在不同的賬套中處理，甚至不同的系統(tǒng)中處理，將會(huì)導(dǎo)致信息孤島，數(shù)據(jù)通路出現(xiàn)障礙。
因此，餐飲專業(yè)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，必須支持一個(gè)賬套內(nèi)多機(jī)構(gòu)獨(dú)立核算，這是餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)功能，也是餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)與常規(guī)財(cái)務(wù)軟件ERP系統(tǒng)的顯著差別。
2、產(chǎn)供銷全鏈條一體化
餐飲企業(yè)雖然是服務(wù)業(yè)，但連鎖餐飲企業(yè)具備了很多零售與工業(yè)特征。對(duì)于供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)來說，必須具備采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、配送、銷售、門店六大組成部分。才能支撐餐飲企業(yè)復(fù)雜的業(yè)務(wù)流程，并且用相對(duì)人性化的用戶體驗(yàn)來降低復(fù)雜業(yè)務(wù)帶來的理解難度。
3、支撐強(qiáng)管控模式
供應(yīng)鏈管控的本質(zhì)是通過降低成本的方式來提升企業(yè)整體毛利率。而這其中一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是對(duì)門店毛利率的拉升。這就要求門店通過精細(xì)化管控進(jìn)銷存的方式來加強(qiáng)成本控制，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)門店的強(qiáng)管控，過去，強(qiáng)管控往往應(yīng)用在直營(yíng)店上，而現(xiàn)在的趨勢(shì)，則是為了讓加盟店提高健康存活率，也應(yīng)該對(duì)加盟店采取強(qiáng)管控。
這樣就對(duì)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)提出了比較高的要求，既要梳理供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程，又要通過數(shù)據(jù)反映加盟店是否有串貨跑單行為，同時(shí)還要有一目了然的餐飲門店專用成本分析報(bào)表，這些都是餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)區(qū)別于泛行業(yè)ERP的顯著特征。
天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)正是深諳連鎖餐飲擴(kuò)張需求，提供集成本與供應(yīng)鏈管理于一體的整體系統(tǒng)方案。20年前，中國(guó)民營(yíng)餐飲業(yè)開始蓬勃發(fā)展。2010年前后，連鎖餐飲逐漸形成趨勢(shì)，以快餐業(yè)態(tài)為先頭部隊(duì)，開始了自建中央廚房的浪潮，刺激了餐飲企業(yè)從單個(gè)大門店到連鎖小門店的變革趨勢(shì)，對(duì)于供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的需求更加顯而易見，而天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)正是跟隨餐飲行業(yè)的腳步穩(wěn)步向前。
