很多餐飲企業(yè)認(rèn)為上了供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，就一定能控制好企業(yè)成本。優(yōu)秀的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中在各個(gè)場(chǎng)景中面對(duì)成本難題時(shí)的有效工具，但體系要靠企業(yè)共同去建立。
首先，想要做好成本控制，這4步必不可少：
1、原材料及時(shí)入庫(kù)建賬
明確驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)對(duì)入庫(kù)單據(jù)進(jìn)行處理。如果餐廳沒(méi)有使用成本管理系統(tǒng)、或企業(yè)內(nèi)沒(méi)有上供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的話，一定要注意，原材料的臺(tái)賬和明細(xì)需要記錄清晰。
2、標(biāo)準(zhǔn)成本卡逐步完善
確定菜品成本卡完善時(shí)間，并分階段逐步完成。
3、盤(pán)存及盤(pán)存錄入
合理設(shè)置盤(pán)存的頻率和周期，如：日盤(pán)、旬盤(pán)、月盤(pán)等；設(shè)置原材料的監(jiān)控指標(biāo)，如：存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)，保質(zhì)期，庫(kù)存上下限。
4、定時(shí)召開(kāi)成本分析會(huì)
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題以后及時(shí)進(jìn)行復(fù)盤(pán)分析，同時(shí)對(duì)開(kāi)會(huì)后的問(wèn)題解決跟進(jìn)。
再有，成本管控不是一個(gè)部門(mén)能完成的，而是需要多個(gè)部門(mén)去共同協(xié)作完成，所以梳理關(guān)鍵部門(mén)的崗位流程很重要。
報(bào)貨崗位：此崗位可以為廚師長(zhǎng)、檔口負(fù)責(zé)人、前廳主管、吧臺(tái)吧員等。
主要工作任務(wù)為：
1、負(fù)責(zé)每日向采購(gòu)人員報(bào)自己檔口所需的原材料或物料的采購(gòu)計(jì)劃；
2、驗(yàn)收或者關(guān)注原材料的來(lái)貨情況；
3、定期整理原材料單位、規(guī)格以及名稱，確保每次報(bào)貨的品相與系統(tǒng)和店內(nèi)使用的一致。
采購(gòu)管理：此崗位可以根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況設(shè)置專項(xiàng)崗，也可以由設(shè)置店內(nèi)員工為兼職崗。
主要工作任務(wù)為：采購(gòu)渠道的建設(shè)、供貨商資質(zhì)的管理、市場(chǎng)詢價(jià)機(jī)制的建立與執(zhí)行、每日采購(gòu)計(jì)劃的整理以及采購(gòu)、采購(gòu)異常（質(zhì)量、來(lái)貨時(shí)間、價(jià)格）處理。
驗(yàn)收崗位：此崗位可以為庫(kù)房、廚師長(zhǎng)、檔口負(fù)責(zé)人、店長(zhǎng)等。
主要工作任務(wù)為：
01、制定店內(nèi)的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；
02、嚴(yán)格按照采購(gòu)進(jìn)行驗(yàn)收，杜絕多收或者少收；
03、對(duì)原材料的質(zhì)量進(jìn)行負(fù)責(zé)，不和標(biāo)準(zhǔn)，一律不收；
04、確保每日檔口報(bào)貨原材料正常入庫(kù)（系統(tǒng)和實(shí)際）。
庫(kù)房崗位：此崗位可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況設(shè)置專項(xiàng)庫(kù)管或者兼職庫(kù)存。
主要工作任務(wù)為：
（1）負(fù)責(zé)系統(tǒng)的品相信息維護(hù)；
（2）負(fù)責(zé)企業(yè)成本卡的維護(hù)；
（3）負(fù)責(zé)每日單據(jù)的入庫(kù)以及各檔口的領(lǐng)料出庫(kù)；
（4）負(fù)責(zé)定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，方便企業(yè)核算成本，同時(shí)關(guān)注庫(kù)房的庫(kù)存情況，防止產(chǎn)生庫(kù)存積壓情況。
天財(cái)商龍?jiān)跒閺V大連鎖餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)及成本管控運(yùn)營(yíng)支持時(shí)，也梳理了一整套符合企業(yè)實(shí)際成本管控困境的可落地方案，即4個(gè)階段、12大流程、5步管控，可幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)毛利提升至少4個(gè)點(diǎn)。
