資金流、食品安全、食材來源可溯、成本管控......是經(jīng)歷了2020年疫情沖擊的餐飲行業(yè)不得不去考慮的問題,問題出現(xiàn)了,就要尋求解決方案。
首先,成本管控,除了不可控的成本外,行業(yè)內(nèi)廣為流傳的“省下來的就是純利”,那餐飲老板們,你知道影響餐廳毛利的5個主要因素是哪些么?你平時在關注這些問題嗎?
1、產(chǎn)品的銷售結構取決于我們對菜品的設計(高毛利和低毛利菜品的售賣情況);
2、原材料的分差取決于標準的逐步精細化(管理是否可以責任到人);
3、產(chǎn)品價格管理取決于原材料供應價格(主要關注產(chǎn)品的定位);
4、采購性價比取決于采購渠道(原材料的單價和質量);
5、優(yōu)免管理取決于營銷與客流的對比(主要是杜絕營銷漏洞)。

這些因素內(nèi)涉及的原材料報表、采購記錄從哪里來?靠回憶么?靠一張又一張手寫記錄么?NO!這就需要一套供應鏈管理系統(tǒng)!
天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)-庫存與成本核算,進銷存與餐飲軟件一體化對接,分差對比,實現(xiàn)精細化成本管控;財務核算管理,應收應付,提供標準財務軟件接口,存貨核算,多計價方案。
天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)-生產(chǎn)加工管理,多級BOM,實現(xiàn)組合加工、拆分凈料、生產(chǎn)計劃、精益生產(chǎn)看板、MRP預估;連鎖物流配送,智能報貨、統(tǒng)配、直配直通、收貨,差異處理。
天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)-門店智能補貨,門店報貨、收貨、領用、調撥、盤點、付款。
天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)-自定義云圖表分析,方案制定,PC端與移動端圖表呈現(xiàn)。
天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)-門店EDI平臺,在手機上即可完成門店庫存進銷存的相關業(yè)務管理;供貨商EDI平臺,供貨商手機接單、發(fā)貨,供貨商報表、對賬。
最后還要解答個疑惑!前面在我們提到了“控制成本就是控制的原材料的節(jié)約和浪費”,有餐飲人問“我們面對菜單上面幾十上百種的菜品,成千上百種的原材料,我們應該如何管理?這么多也管不過來啊”
是的,人的精力是有限的。成本管理過程中我們應該學會“聚焦”,抓權重、抓重點。管控20斤小蔥有可能和管控1斤小蔥帶來的價值是一樣的,但是管控1斤牛肉比管控20斤的小蔥要容易的多。
那么如何選擇權重原材料來管理呢?
首先,我們可以把價格比較高的、不易保存的、或者用量比較大的原材料作為權重原材料。
其次,在管控過程中,經(jīng)常出現(xiàn)損耗分差,出成率也經(jīng)常出現(xiàn)波動的原材料也可以作為權重原材料。
快看看你的原材料清單,篩選起來吧!