在餐飲行業(yè)中，內(nèi)卷程度一直有目共睹，無(wú)論是相同單品還是不同單品之間，競(jìng)爭(zhēng)都異常激烈。如何于這般激烈競(jìng)爭(zhēng)中達(dá)成業(yè)務(wù)的穩(wěn)定增長(zhǎng)，這是每個(gè)餐飲品牌都在苦苦思索與探索的命題。
并且，相較于單店經(jīng)營(yíng)的小餐飲店而言，連鎖品牌的經(jīng)營(yíng)明顯更為復(fù)雜，每一個(gè)環(huán)節(jié)的效率和成本問(wèn)題，都有可能給品牌經(jīng)營(yíng)帶來(lái)阻礙。
案例一：王三火老火鍋：傳承與創(chuàng)新并重，數(shù)字化煥發(fā)新生
王三火老火鍋的品牌故事可追溯至七八十年代，其發(fā)源于重慶，在經(jīng)歷過(guò)一段品牌蟄伏期后，近年來(lái)王家孫輩將曾經(jīng)火爆大街小巷的火鍋店重新振作起來(lái)，發(fā)展成了加盟店，且在全國(guó)多個(gè)城市都開(kāi)設(shè)了分店。
當(dāng)下正處于品牌的高速增長(zhǎng)期，在重慶的部分王三火老火鍋店內(nèi)，從點(diǎn)單到結(jié)算的流程高效而快速，幾乎無(wú)需店員過(guò)多介入，在店內(nèi)菜品豐富多樣的情況下能做到這點(diǎn)實(shí)屬不易。
在這些店內(nèi)，使用富掌柜掃碼點(diǎn)單產(chǎn)品后，顧客進(jìn)店用手機(jī)掃描桌面小程序碼就能進(jìn)入點(diǎn)單頁(yè)面，頁(yè)面設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔美觀，鍋底、素菜、葷菜、甜品等分區(qū)明確，一鍵加菜，自動(dòng)計(jì)算金額，線上即可下單支付，支付完成后后臺(tái)自動(dòng)出單，無(wú)需人工點(diǎn)單收款，點(diǎn)單流程實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，不僅效率更高，還能節(jié)省人力成本。此外，門(mén)店還支持靈活設(shè)置先付款后出單模式，有效避免了逃漏單問(wèn)題，讓自助化點(diǎn)單也能安全有保障。
案例二：穆蘭德牛肉面：清真美食的數(shù)字化革新
穆蘭德牛肉面是正宗的蘭州清真拉面品牌，門(mén)店遍布全國(guó)多個(gè)城市，憑借其正宗口味深受全國(guó)眾多食客的喜愛(ài)。
在總部甘肅蘭州，牛肉面賽道的競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，穆蘭德牛肉面在這里也面臨著巨大壓力，但有一家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)卻井然有序，堂食和外賣(mài)場(chǎng)景都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化升級(jí)。對(duì)于效率的提升，穆蘭德牛肉面門(mén)店自有其妙招。依靠富掌柜餐飲 SaaS 服務(wù)，穆蘭德牛肉面門(mén)店在堂食場(chǎng)景下支持桌臺(tái)管理、拼桌聯(lián)臺(tái)等，桌臺(tái)的用餐狀態(tài)清晰可見(jiàn)。
支持快速點(diǎn)單結(jié)算，店員操作點(diǎn)菜簡(jiǎn)便快捷，還能聯(lián)動(dòng)掃碼點(diǎn)單訂單，顧客支付完成后后廚自動(dòng)出單，加菜訂單也能與主訂單自動(dòng)合并，訂單數(shù)據(jù)清晰明了。
收銀機(jī)還支持對(duì)接外賣(mài)系統(tǒng)，可接入主流外賣(mài)平臺(tái)，也能自建外賣(mài)渠道，滿足商戶的訂單引流以及社區(qū)外賣(mài)等不同需求。
案例三：高海林龍蝦館：淡季不淡，數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)亮旺季之光
作為炎熱夏季最為暢銷(xiāo)的餐飲單品之一，主打小龍蝦的餐飲店內(nèi)常常賓客滿座。高海林龍蝦館是這條賽道中的知名連鎖品牌，在全國(guó)各地都有分店，雖然小龍蝦非常暢銷(xiāo)，但季節(jié)屬性較強(qiáng)，許多龍蝦店在淡季時(shí)客座率普遍不高。
然而在天長(zhǎng)市的一家高海林龍蝦館內(nèi)，無(wú)論是淡季還是旺季都人氣頗高，備受諸多食客追捧。這家高海林龍蝦館的秘訣就在于富掌柜的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。在富掌柜營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)的加持下，門(mén)店可以通過(guò)優(yōu)惠券、積分、充值等方式吸引顧客消費(fèi)。
如一鍵領(lǐng)券、周期送券、邀請(qǐng)有禮、充值折扣等方式可引導(dǎo)會(huì)員消費(fèi)；限時(shí)特價(jià)、買(mǎi)贈(zèng)、滿減、第 N 件折扣等方式有助于提高到店消費(fèi)的客單價(jià)；消費(fèi)有禮、支付送分以及短信營(yíng)銷(xiāo)等手段則能吸引顧客再次到店，有效拉動(dòng)復(fù)購(gòu)率。
多樣化的營(yíng)銷(xiāo)手段，極大地刺激了顧客的消費(fèi)欲望，讓門(mén)店無(wú)論淡季還是旺季都能有高營(yíng)業(yè)額。
王三火老火鍋、穆蘭德牛肉面、高海林龍蝦館這三個(gè)不同細(xì)分賽道的連鎖品牌，相同之處在于它們旗下的門(mén)店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中都借助數(shù)字化工具實(shí)現(xiàn)了升級(jí)。
數(shù)字化已然成為餐飲行業(yè)的必然課題，是打破效率瓶頸、實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的必經(jīng)之路?？靵?lái)瞧瞧這些餐飲門(mén)店是如何實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，解鎖營(yíng)業(yè)新態(tài)勢(shì)的吧！
