一座小爐，一張小餅，一根小蔥，一撮孜然，卷入各式烤串，近兩三個月來，淄博這座山東小城實力詮釋了什么叫現象級網絡熱門。淄博究竟有多火？根據相關數據，淄博“五一”整體旅游訂單較2019年上漲了441%。百度五一景區(qū)排隊榜TOP15中，淄博八大局便民市場超過了泰山、烏鎮(zhèn)、八達嶺等一眾著名景點，位居榜首。

自帶社交屬性的燒烤，加上淄博人的好客和質樸的善意，吸引了全國各地的游客涌入這座小城，來趕赴一場關于燒烤的狂歡。但是，突如其來的流量，也考驗著服務承載能力。安靜的小城突然迎來發(fā)展機遇，短時間內服務水平能否跟上？能否成功應對消費訂單大增的挑戰(zhàn)？這是淄博也是外界都在擔心的問題。

一、燒烤門店如何應對客流挑戰(zhàn)？桌臺管理、團購驗券一機掌握

水晶街是淄博市內燒烤店聚集地之一，也在這次淄博走紅后，成為了承載大量游客的網紅街。吳氏燒烤、正味燒烤等幾家老牌燒烤店在這條街上都有分店，楊平（化名）的王牌燒烤也在這條街上開了分店。“最近店里太忙了，尤其五一期間，基本都在加班加點營業(yè)，沒怎么休息。”楊平所言非虛。盡管五一假期已經結束，節(jié)后前幾晚，王牌燒烤店內仍舊人滿為患，一座難求。

淄博爆火后，維持了相當一段時間的熱度，把流量轉化成了銷量。原因之一就是，面對機會，整個城市堅持“薄利多銷不漲價”。而薄利多銷，就意味著訂單猛增，這對燒烤店的運營和服務是一場極大的挑戰(zhàn)。在餐飲業(yè)極為重要的點餐和收銀環(huán)節(jié)，面臨的挑戰(zhàn)更大。楊平的王牌燒烤在旅游高峰時期屬于接住流量的那一批，面對店內訂單猛然增長的挑戰(zhàn)，楊平的秘密武器，是富掌柜SaaS收銀系統(tǒng)。

在王牌燒烤收銀臺，擺著一臺潔白的大屏收銀機，收銀機旁邊，堆疊著長長一串單據，顯示出這家店最近的生意火爆程度。楊平說，在店里生意忙得焦頭爛額的時候，富掌柜收銀系統(tǒng)為緩解店里的點單和收銀壓力發(fā)揮了很大的作用。

實際上，這臺看上去簡潔美觀的收銀機內里別有乾坤，其內部嵌入了富掌柜SaaS軟件應用。富掌柜SaaS服務采用場景定制思路，根據王牌燒烤適用的重餐場景，匹配了桌臺管理、掃碼點餐、后廚出票、電子發(fā)票、互動游戲、團購驗券等服務。在客流量最大的那幾天，店里一天的翻臺率達到6、7臺不成問題。這種情況下，富掌柜SaaS的桌臺管理功能就發(fā)揮了重要作用。一方面，可以給消費者提供簡潔易操作的點單頁面，另一方面，在系統(tǒng)管理下，桌號點單數據也可以聯動到收銀臺與后廚，就算桌號排滿，店內服務人員也能輕松找到對應消費者。

更值得一提的是，在淄博燒烤大排長隊的情況下，不少消費者選擇拼桌以減少等待時間，這給本就滿負荷的點單數據管理增加了難度。不過，在楊平的店內，這種問題并沒有帶來額外困擾，秘訣在于富掌柜SaaS提供的拼桌聯臺服務，消費者的拼桌數據也能及時上傳后臺，為餐飲店訂單爆滿場景提供了更強有力的保障。

二、多元業(yè)務如何統(tǒng)籌？進銷存、財務實時輸出報表

不同于王牌燒烤專注于燒烤服務，開在八大局的小晚耍業(yè)務場景更多元。嚴力（化名）的“小晚耍”是八大局網紅市場上開得比較早的燒烤門店，不過，“小晚耍”在八大局不止有燒烤店，還開了幾家門頭用來賣奶茶、棗糕、酸辣粉、臭豆腐等熱門小吃。嚴力的市場嗅覺十分靈敏，在發(fā)現不斷有年輕人前往八大局打卡游玩后，他果斷盤下了八大局尚且空余的十余家門頭，除了開了主打的燒烤店，也兼顧了年輕人喜愛的各種小吃。

事實證明，嚴力的眼光是正確的。開業(yè)不久，“小晚耍”的幾家店鋪便天天大排長龍，人氣爆棚。“小晚耍”的成功背后其實付出了大量努力。同時運營多個業(yè)務并非易事，除了盤店、人力等成本付出，店鋪實際經營場景中，管理是更大的難題，訂單管理、庫存管理、財務管理等都極費精力。面對這些難題，嚴力做了與楊平一樣的選擇——采用富掌柜收銀系統(tǒng)。在“小晚耍”的幾家門店內，嶄新的富掌柜收銀牌格外醒目，這些聚合了市面上流行的所有支付方式的收銀牌，無疑給來打卡的全國各地游客提供了極大便利。

對“小晚耍”來說，門店前臺的收銀結算只是問題的一部分，更需要考慮的，是同時經營不同業(yè)務的庫存管理問題。由于幾家門店都人氣頗高、訂單量大，對物料的消耗就水漲船高，庫存的信息掌握和及時補給就顯得極為重要。不過，由于引入了富掌柜系統(tǒng)，“小晚耍”的庫存管理其實相對簡單。在這套系統(tǒng)支持下，店員能夠實時知曉庫存變動信息，并支持庫存預警、原材料查詢、出入庫管理等功能。無論進貨、銷售，還是存量信息，都能夠輸出報表明細，相比以往的人工清點記錄，不僅減少了疏漏、保障信息全面，也降低了人力成本。

而庫存報表之外，富掌柜SaaS也能夠實時輸出各式財務報表，同時擁有強大分賬對賬能力和財務數據分析能力?？梢哉f，對訂單量暴漲的淄博商戶來說，富掌柜帶來了數字化賦能服務。

三、未來是長紅，也是數字化蛻變

在淄博的這場流量盛宴中，楊平和嚴力的店鋪只是一個小小的縮影，還有很多淄博的商家和民眾浮沉在網絡熱度之中。而楊平和嚴力，也只是淄博地區(qū)富掌柜商戶名單的冰山一角。在淄博地區(qū)，富掌柜品牌服務的商戶近2000家，不僅包括熱門的餐飲行業(yè)，住宿、零售、休閑及居民服務等行業(yè)都在富掌柜服務范圍內。在淄博爆火之初，淄博政府曾面向游客發(fā)布過一篇公文，收獲廣泛贊譽。這篇公文的初衷是淄博愿意以最大的熱情迎接游客，但作為一座小城，接待能力畢竟有限，游客蜂擁而至的壓力是一方面，淄博更擔心的，是無法給游客提供滿意的出行游玩服務。懷著上述心情，淄博全城都在努力，不過旅游服務涵蓋的范圍甚廣、細節(jié)諸多，要做到盡善盡美并不容易。在這場努力中，富掌柜也在消費環(huán)節(jié)的重要一端發(fā)揮著作用。

淄博市文旅局長曾表示，網紅城市不是目標，長紅才是。

在這場小城市轉身為網紅燒烤第一城的蛻變中，富掌柜希望給更多商戶帶來數字化賦能。